小布施ワイナリー vol.2。

さて、いよいよワイナリーの内部である。

試飲ルームから庭を抜けてシャッターをくぐると、
そこには今まさに樽熟成をしているワインが並んでいた。

樽にはすべて白チョークで中身が記述してある。

Chardonnay、Sauvignon Blanc、Merlot、
Cabernet Sauvignon、Sangiovese＆Barbera。
そしてPinot Noir。

この空間に瓶詰めされる前の錚々たるワインが
息づいているのかと思うと、心が躍る。

このガレージでは、収穫後の仕込みも行なわれるとのこと。
赤ワインについてはピジャージュをこの場所で行なわれる。


続いては地下セラー。

ここは、樽熟成中のワイン、及び瓶詰め後のワインが並ぶ。

と、ここで彰彦さんがグラスを持ってきてくださった。
・・・もしや。

そう。ちょっと憧れのセラー内試飲。
樽熟成中の2005シャルドネをピペットで吸い取り、
グラスに注いでくださった。

ファーストノーズは以外にも貴腐のようなペトロール香。
しかし時間と共にゆっくりと果実の香りが開いていく。

味わいはまだ樽熟中ということで、多少ギスっとした部分もあるが
それでも今既にとてもやわらかく、おいしい。
厚み、複雑さが出てくるのはこれからだと思うが
すっぴん美人のような無垢なきれいさがあった。


ちなみに樽のニュアンスを抑えるため、白ワインはすべて
古樽に入れて熟成されていた。

このワインがレストランで供される日が待ち遠しい。


最後に向かったのは2階のスパークリング部屋。

ここでは、既に瓶詰めし王冠で封をされたスパークリングワインが
澱を瓶口に集めるために逆さにされていた。

今は、1回1/8回転、1日1回転するようにルミアージュ（動瓶）しているらしい。
瓶の底に白マジックで印がつけてあるのも、ルミアージュのため。

この作業を繰り返して、澱が瓶口にたまったら、
液体窒素のようなやつにつけて瓶口のワインを凍らせる。

そしてデゴルジュマン（澱抜き）。
瓶内二次醗酵によって内部気圧が6気圧まで高まった瓶を開栓し、
瓶口にたまった澱を凍ったワインと共に外へ吹き出す。

そして、デゴルジュマンによって目減りした分を補うためにドサージュ（補糖）を行なう。
ここでノンドゼ・セック・ドゥミセック・ドゥーなどスパークリングワインの甘さが決まる。

んで最後にコルクをうつ。

このコルク、シャンパン開けると大体みんなキノコ型なので
もともとそういうもんだと思っていたら、大間違いであった。

最初はものすごく太い、キノコの笠部分の太さで
上から下までずんぐりした寸胴形。

これを、ギューっと圧縮して瓶口に押し込むので
あけたときにはキノコが出来ているということだった。

これは目からウロコ。

ここまで各所で丁寧に説明してくださった彰彦さんのおかげで
随所で積年の疑問が晴れた。スッキリ～。

後は試飲ルームに戻って、あちこち試飲。
気に入ったものや、飲んでみたいものを選ぶ。
もちろんピノ・ノワールもゲット！

もう、大満足のワイナリー訪問だった。


彰彦さんに感謝。
そしてこのワイナリーの発展を切に願う。
なんて願うばかりじゃなく、積極的に応援していきたい。

日本のワインに非常に明るさを見出せたワイナリーだった。
心からそう思う。