さて、いよいよワイナリーの内部である。
試飲ルームから庭を抜けてシャッターをくぐると、
そこには今まさに樽熟成をしているワインが並んでいた。
樽にはすべて白チョークで中身が記述してある。
Chardonnay、Sauvignon Blanc、Merlot、
Cabernet Sauvignon、Sangiovese＆Barbera。
そしてPinot Noir。
この空間に瓶詰めされる前の錚々たるワインが
息づいているのかと思うと、心が躍る。
このガレージでは、収穫後の仕込みも行なわれるとのこと。
赤ワインについてはピジャージュをこの場所で行なわれる。
続いては地下セラー。
ここは、樽熟成中のワイン、及び瓶詰め後のワインが並ぶ。
と、ここで彰彦さんがグラスを持ってきてくださった。
・・・もしや。
そう。ちょっと憧れのセラー内試飲。
樽熟成中の2005シャルドネをピペットで吸い取り、
グラスに注いでくださった。
ファーストノーズは以外にも貴腐のようなペトロール香。
しかし時間と共にゆっくりと果実の香りが開いていく。
味わいはまだ樽熟中ということで、多少ギスっとした部分もあるが
それでも今既にとてもやわらかく、おいしい。
厚み、複雑さが出てくるのはこれからだと思うが
すっぴん美人のような無垢なきれいさがあった。
ちなみに樽のニュアンスを抑えるため、白ワインはすべて
古樽に入れて熟成されていた。
このワインがレストランで供される日が待ち遠しい。
最後に向かったのは2階のスパークリング部屋。
ここでは、既に瓶詰めし王冠で封をされたスパークリングワインが
澱を瓶口に集めるために逆さにされていた。
今は、1回1/8回転、1日1回転するようにルミアージュ（動瓶）しているらしい。
瓶の底に白マジックで印がつけてあるのも、ルミアージュのため。
この作業を繰り返して、澱が瓶口にたまったら、
液体窒素のようなやつにつけて瓶口のワインを凍らせる。
そしてデゴルジュマン（澱抜き）。
瓶内二次醗酵によって内部気圧が6気圧まで高まった瓶を開栓し、
瓶口にたまった澱を凍ったワインと共に外へ吹き出す。
そして、デゴルジュマンによって目減りした分を補うためにドサージュ（補糖）を行なう。
ここでノンドゼ・セック・ドゥミセック・ドゥーなどスパークリングワインの甘さが決まる。
んで最後にコルクをうつ。
このコルク、シャンパン開けると大体みんなキノコ型なので
もともとそういうもんだと思っていたら、大間違いであった。
最初はものすごく太い、キノコの笠部分の太さで
上から下までずんぐりした寸胴形。
これを、ギューっと圧縮して瓶口に押し込むので
あけたときにはキノコが出来ているということだった。
これは目からウロコ。
ここまで各所で丁寧に説明してくださった彰彦さんのおかげで
随所で積年の疑問が晴れた。スッキリ～。
後は試飲ルームに戻って、あちこち試飲。
気に入ったものや、飲んでみたいものを選ぶ。
もちろんピノ・ノワールもゲット！
もう、大満足のワイナリー訪問だった。
彰彦さんに感謝。
そしてこのワイナリーの発展を切に願う。
なんて願うばかりじゃなく、積極的に応援していきたい。
日本のワインに非常に明るさを見出せたワイナリーだった。
心からそう思う。
試飲ルームから庭を抜けてシャッターをくぐると、
そこには今まさに樽熟成をしているワインが並んでいた。
樽にはすべて白チョークで中身が記述してある。
Chardonnay、Sauvignon Blanc、Merlot、
Cabernet Sauvignon、Sangiovese＆Barbera。
そしてPinot Noir。
この空間に瓶詰めされる前の錚々たるワインが
息づいているのかと思うと、心が躍る。
このガレージでは、収穫後の仕込みも行なわれるとのこと。
赤ワインについてはピジャージュをこの場所で行なわれる。
続いては地下セラー。
ここは、樽熟成中のワイン、及び瓶詰め後のワインが並ぶ。
と、ここで彰彦さんがグラスを持ってきてくださった。
・・・もしや。
そう。ちょっと憧れのセラー内試飲。
樽熟成中の2005シャルドネをピペットで吸い取り、
グラスに注いでくださった。
ファーストノーズは以外にも貴腐のようなペトロール香。
しかし時間と共にゆっくりと果実の香りが開いていく。
味わいはまだ樽熟中ということで、多少ギスっとした部分もあるが
それでも今既にとてもやわらかく、おいしい。
厚み、複雑さが出てくるのはこれからだと思うが
すっぴん美人のような無垢なきれいさがあった。
ちなみに樽のニュアンスを抑えるため、白ワインはすべて
古樽に入れて熟成されていた。
このワインがレストランで供される日が待ち遠しい。
最後に向かったのは2階のスパークリング部屋。
ここでは、既に瓶詰めし王冠で封をされたスパークリングワインが
澱を瓶口に集めるために逆さにされていた。
今は、1回1/8回転、1日1回転するようにルミアージュ（動瓶）しているらしい。
瓶の底に白マジックで印がつけてあるのも、ルミアージュのため。
この作業を繰り返して、澱が瓶口にたまったら、
液体窒素のようなやつにつけて瓶口のワインを凍らせる。
そしてデゴルジュマン（澱抜き）。
瓶内二次醗酵によって内部気圧が6気圧まで高まった瓶を開栓し、
瓶口にたまった澱を凍ったワインと共に外へ吹き出す。
そして、デゴルジュマンによって目減りした分を補うためにドサージュ（補糖）を行なう。
ここでノンドゼ・セック・ドゥミセック・ドゥーなどスパークリングワインの甘さが決まる。
んで最後にコルクをうつ。
このコルク、シャンパン開けると大体みんなキノコ型なので
もともとそういうもんだと思っていたら、大間違いであった。
最初はものすごく太い、キノコの笠部分の太さで
上から下までずんぐりした寸胴形。
これを、ギューっと圧縮して瓶口に押し込むので
あけたときにはキノコが出来ているということだった。
これは目からウロコ。
ここまで各所で丁寧に説明してくださった彰彦さんのおかげで
随所で積年の疑問が晴れた。スッキリ～。
後は試飲ルームに戻って、あちこち試飲。
気に入ったものや、飲んでみたいものを選ぶ。
もちろんピノ・ノワールもゲット！
もう、大満足のワイナリー訪問だった。
彰彦さんに感謝。
そしてこのワイナリーの発展を切に願う。
なんて願うばかりじゃなく、積極的に応援していきたい。
日本のワインに非常に明るさを見出せたワイナリーだった。
心からそう思う。
