シフォンケーキ研究

シリコン好きの私
ケーキの型もシリコンばかり。
シフォンケーキを焼きたかったけど、シリコン型は高いしなぁ～と
躊躇していたのだけど、久々にハンズへ行ったときに気が大きくなり
ついに購入！
(ちなみに一緒に白神こだま天然酵母も購入)

18cmシフォン型を手に入れたわー
しかし、その頃の私は全然粉モノへの情熱がなく、週末はドタバタして
終わるのみ。
なんせ買ったのは去年の12月だもん。
2ヶ月以上も放置しとりました

でも段々と情熱も復活してくると、シフォンケーキのレシピを眺めつつ
ウキウキしてくる
ヒナが昼寝している隙にいっちょ作るか～ってんで、早速
バナナシフォンを作る。
基本にしたレシピはこちらの「ゆきらいんさんレシピ」
http://cookpad.com/recipe/405276

シフォンといえば卵白の泡立てが命。
しかし、卵白だけ多いと卵黄の始末に困るので卵白と卵黄は同じ個数にし
砂糖はいつも使っている甜菜糖。
BPは入れなくてもいいんじゃ？とは思ったけどとりあえず申し訳程度
入れてみる。
小麦粉多くしても平気かなーとか思って少し増やす。
サラダオイルはグレープシードオイルに変える。
などのアレンジを加えていざ！

出来上がってみたら、あら～んおいしぃぃー
レシピ見てもらえるとわかるけど、あら熱がとれたらビニールで覆うので
しっとりしゅわしゅわなシフォンが出来上がりました
なるほど！こうやればいいのかー!!!

…ということで、とりあえず私のレシピ。
前回の仕上がりを踏まえて、更にアレンジしました♪

基本のシフォンケーキ　18cm型
・卵白　4コ　　レモン汁2滴加えておく
・卵黄　4コ
・甜菜糖　　60g　　→40gと20gに分けておく
・牛乳　　　90cc
・グレープシードオイル　　50cc　
・コーンスターチ　5g
・薄力粉　　100g　→ふるう

卵白+レモン汁を泡立てる。
途中で甜菜糖40g+コーンスターチを3回くらいに分けて加える。
しっかりしたメレンゲの1歩手前くらいまで泡立てる。
出来上がったら冷蔵庫へ。

同じ泡だて器でOKなので(私はHM→ハンドミキサー)
卵黄に甜菜糖20gを加えて湯煎などで温めて甜菜糖を溶かしつつ
もったりするまで泡立てる。
溶けたら湯煎からはおろす。

そこにオイルと牛乳を3回くらいに分けて加え、続いて薄力粉を
一度に加えて混ぜる。
更にメレンゲ(卵白)の1/3も加えてしっかり混ぜる。(ここまでHMで)

最後に残ったメレンゲの方へ全部加えてゴムベラ(私はシリコンスパチュラ)
に持ち替えてボールの底からすくうようにしてさっくり混ぜる。
メレンゲのかたまりがあると焼きあがった時にぼこっと穴があくので
なくなるくらいにはちゃんと混ぜる。

ちょっと高いところから型に流し込み、空気を抜くために10cmくらいの
ところから型を落とす。(シリコンだから転がっちゃうの)
170度に余熱しておいたオーブンで25分焼き、ホイルをかぶせて
更に10分焼く。(合計35分…でもそれぞれのオーブンで違うかも)
焼きあがったら竹串をさして何もついていなければOK
瓶に逆さまに通し、あら熱をとる。


その後、おろしてビニールをかぶせて完全に冷ます。


そぉっと型からはずして完成
　


バナナシフォンの場合はバナナ1本をピュレ状にして牛乳40cc
と混ぜ、牛乳を加えるタイミングで加える。

柚子シフォンの場合は果汁と牛乳合わせて90ccになるようにして
牛乳のタイミングで加えれば大丈夫だと思う。(すりおろした皮も)

ブルーベリーシフォンの場合は、冷凍のブルーベリーを解凍し
薄力粉をまぶしておいて、型に流し込む寸前に半分くらい加えて流し込み、
空気を抜くためにトントンした後に、上から散らす。
それでも重力で底の方にたまっちゃうけど

ノンオイルでも作れます。ふくらむし、しっとりできます。
その場合、牛乳増やした方がいいと思います。

　　　　

慣れれば30分くらいでオーブンに入れられるよ！
焼きあがってすぐ食べられるわけじゃないから、いつもヒナが昼寝
している時に作っても、食べられるのは夜なのよねー
結局夜中に食べることになっちゃう～　午前中はそんな余裕ないしな～
だから太ったのかな～　その前からか…

BPは入れなくても大丈夫なことがわかったので、入れてません。
甜菜糖をやめて、メープルシロップでも作りました。
ハチミツでもいいと思うけど、特に卵黄と混ぜる時に湯煎するのが
面倒なので液体の甘味料がいいなーと思い、メープルシロップにしたら
ラクチンになりました
卵白にメープルシロップ混ぜるのはまだやってないけど、できるのかな？
ノンオイルで作ると道具を洗うのもラクだし、手で食べてもべたつかない
のでいいんだけど、やっぱり粉と卵ねーっていう感じ。
自分で食べるのには十分だけど人にあげるにはオイル入れたほうが
美味しいねぇ。
ノンオイルでもしっとりふわふわにできるけどね。

ちなみに今回の写真は全てノンオイルのバナナシフォンを焼いた時の
ものです。
生地を流し込んでからの空気抜きが足りなかったのか、メレンゲの
かたまりがあったからか…
こんな大穴が開いてるーがくぅ～　気をつけましょう…



こんなにヘルシーに安全に作っているにも関わらずッ
ヒナってば食べないッ
しっとりしているし、ふわふわだし、小さい子にはピッタリだと
思ったのに、食べないッなんでやねーんッ
何度あげても　ぺっ　と吐き出す…　許されるわけないしッキィィ

聞けばスポンジ系のケーキを食べない子って結構いるらしい。
なぬぅー？そうだったのか？
スコーンとかクッキーとか喜んで食べてたから、シフォンも喜ぶと
思ったのにぃぃーーーこんなに私は盛り上がってるのにー　←ソコ？

そんなわけで、シフォンが減りませんッ
さすがに両親も、もう…いいかな…って思っているみたいで、あげたのが
まだあるし、でも研究したいんだようぅーーーッ
ヒナも協力してくれなきゃねぇ？