トマトと枝豆の涼ベトナム風サラダ

今日は母の日ですね。
みなさんはお母さんにお花をあげたり、子供達からもらったり楽しい夜を過ごされましたか？
私は母に、カーネーションを贈りました。
ここのところ寝たきり状態なので、代わりに父から電話が。
「すっごくキレイとお母さんが言ってるよ」と言われました。
ガンが悪化しているのか、ここのところ食欲も全くなかったのですが、今日は急に「カップラーメンが食べたい」と少し口にしたそうです。
「なんでそんなカラダに悪いもの？」と思ったけど、食べてくれるならなんでもかまいません。
深刻な病状に変わりはありませんが、こういうささいな事がとっても幸せに感じます。

さて、昨日は私の体調にたくさんの方からご心配いただき、ありがとうございました。
やっぱり気持ちの問題だったのか、今日は全然元気でいつもどおりジョギングできました。
暑くて汗もいっぱい。
この充実感がたまらなく好きであります。

今日の夜ごはんは、さっぱりしたサラダを作りました。
トマトとこんにゃくというローカロリーな組み合わせ。
もうすぐ旬の枝豆も入れました。
ナンプラーとレモンの、ベトナム風な味付けです。

＜トマトと枝豆の涼ベトナム風サラダの作り方＞
２人分　調理時間15分
（材料）　
トマト　　　　　　　　2個
枝豆　　　　　　　　　20粒
にんじん　　　　　　　1/6本
しらたき　　　　　　　100g
<ドレッシング>
ナンプラー　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
レモン汁　　　　　　　小さじ１
酢　　　　　　　　　　小さじ１
ホワイトペッパー　　　少々

（作り方）
①鍋にお湯を沸かし、しらたきをさっと下ゆでします。
　冷水で冷やし、適当な大きさにカットしておきます。

②枝豆もゆでておきます。

③トマトは1個を4つの輪切りに、にんじんはせん切りにします。

④ドレッシングを全てあわせ、しらたき・枝豆・にんじんとからめます。
　トマトの上に盛りつけて完成です。


お子様向きにするワンポイント
酢とレモン汁の量を調節し、お醤油を入れると和風になりますがおいしく召しあがれます。
カッテージチーズをのせるのもお勧めです。

今日は母の日。
「るる、ママに感謝してる？」
と聞いてみましたが、久々のびわボールに夢中でした。



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