にんじんの食べるエスニックスープ＆うさぎパスタ

昨日は我が家のうさぎるるのことでご心配おかけしました。
すっかり食滞は回復し、今日は薬なしで様子を見ていますが、今のとこものすごい元気と食欲です。

るるのことを心配したからなのか、頭痛がすごく、在宅のお仕事もちょこちょこしかできません。
しかも昨日はるるが逃げ回り、抱っこできないし、薬飲まないしでイライラ。
「何イライラしてるの？るるじは子供なんだから仕方ないだろ」と旦那に言われてしまいました。

先代るんは本当に良い子で、抱っこしなくてもシリンジ見せただけで自分で薬を飲む子でした。
でも、幼い日を思い出すと、抱っこのたびに私は蹴飛ばされ血だらけになったり、薬を全部こぼしちゃったり。
いろいろあったんですね。
「るん、ママは本当にバカだよ。るるの気持ちもしらないで」
反省しています。
こうして日々、いろんな経験の中でるるも私も成長していくんですよね。
なんかるるを通して、子育てを勉強させられている感じです。

そんな私のモヤモヤした気持ちを吹き飛ばす、素敵なプレゼントが届きました。



いつも仲良くさせていただいている「るんるんたいむ」のるんママさんから、ショートパスタが贈られてきました。
1個は彩り豊かなハート型。
もう１つはなんとうさぎ型です。



「お料理に使ってね」とメッセージがたくされていましたが、るんママさんごめんなさい。
こんなかわいい子達を私は食べれないです。
ということで、今日はこのハート型のショートパスタを使って食べるスープを作りました。
安くてカロチンが豊富なにんじんがメインのカレー風味のスープです。
ココナッツミルク入りで少し甘めなので、お子様でも食べれると思います。

<にんじんの食べるエスニックスープの作り方＞
2人分　調理時間20分
（材料）　
にんじん（中）　　　　　　　1/2本
たまねぎ　　　　　　　　　　1/6個
桜えび（乾燥）　　　　　　　大さじ１
ショートパスタ（マカロニ）　30g
市販のカレールゥ　　　　　　30g
豆乳　　　　　　　　　　　　300cc
ゆで汁　　　　　　　　　　　１カップ
ココナッツミルクパウダー　　大さじ１
ナンプラー　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　少々
オリーブオイル　　　　　　　大さじ１

(作り方）
①にんじんはせん切りに、たまねぎはみじん切りにします。

②別の鍋にお湯を沸かし、ショートパスタをゆでておきます。
　このゆで汁１カップで、ココナッツミルクパウダーを溶かしておきます。

③鍋にオリーブオイルを入れ中火にかけ、たまねぎとにんじんを炒めます。
　しんなりしてきたら桜えびを加え、さらにさっと炒めたら、②のココナッツミルクと豆乳をくわえあたためます。

④③があたたまったら火を止め、カレールゥ・ナンプラー・塩をくわえよく溶かします。

⑤弱火で再びあたためたら、②のショートパスタをくわえ完成です。


お子様向きにするワンポイント
ココナッツミルクの入った、少し甘めのエスニックカレースープです。
今回はショートパスタをくわえ、食べるスープ仕立てにしましたが、ごはんにかけたり、鶏肉のソテーにかけてもおいしいです。



おいしそうと思ったらワンクリックお願いします（人気レシピランキング参加中）
　↓　　　　↓　　　　　↓　　　　　　↓