野菜たっぷり 揚げワンタンのエスニックサラダ

天気が悪い日が続きますね。
午前中、ちょっと雨が止んだ隙にスーパーの安売りに行ったのですが、帰りにはビチョビチョでした。
みなさんお仕事の方、本当にご苦労様です。

最近、これからの生活についてちょっと考えています。
我が家は子供もいなし、賃貸マンションで自由気ままに暮らしています。
「将来は田舎暮らしがしたい」
なんてずっと夢見てきたけど、34歳にもなれば夢もそろそろ現実にしなきゃです。
現在の旦那の給料や貯蓄を見直して、そろそろお家を買いたいなあと思っています。
しかし、今まで競馬はもちろん散々遊んできたので、高級住宅には手は出ません。
ましてや、あまりに東京から離れてしまえば旦那の仕事ができなくなってしまう。
「私の未来はどこへ～」と悩んで今日は終わってしまいました。
自分の家をお持ちの方は、そういう悩みを越えて現在を迎えていらっしゃるわけで尊敬してしまいます。
でも逃げずに考えなきゃいけない時期が来ています。（もっと早くにしなきゃでした）

今日はレシピブログのスパイスプロジェクト第2弾。
チューブに入ったおろし生姜を使って、サラダを作りました。
彩り野菜に、カリカリワンタンとピーナッツが香ばしいお子様でもおいしく食べられる1品です。
生姜・オレンジ・ナンプラーを使って、ちょっと甘めのエスニックな味わいです。


<揚げワンタンのエスニックサラダの作り方＞
（材料）2人分　調理時間25分
きゅうり　　　　　　　　　1本
エリンギ　　　　　　　　　1本
ミニトマト　　　　　　　　3個
にんじん　　　　　　　　　1/3本
ヤングコーン　　　　　　　10本
春雨　　　　　　　　　　　100g
ワンタンの皮　　　　　　　8枚
ピーナッツ　　　　　　　　10粒
塩　　　　　　　　　　　　少々
オリーブオイル　　　　　　大さじ１
揚げ油　　　　　　　　　　適量
（エスニックドレッシング）
オレンジ　　　　　　　　　1/4個
おろし生姜　　　　　　　　小さじ１弱
チリパウダー　　　　　　　小さじ１弱
ナンプラー　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　少々
きび砂糖（砂糖）　　　　　小さじ２


（作り方）
①エリンギは適当な大きさにカットし、大さじ１のオリーブオイルを入れ熱したフライパンで炒めておきます。
　軽く塩をふっておきます。
②きゅうり・にんじんはせん切り、ピーナッツは細かく刻んでおきます。
③鍋にお湯を沸かし、にんじんとヤングコーンをさっとゆでておきます。
　※どちらも食感を残したいので、サッとでかまいません。
　そのままのお湯で、春雨もゆでておきます。
④ワンタンの皮は、３mmほどの幅にカットし、カリッと揚げておきます。
⑤ドレッシングを作ります。
　ボウルにオレンジのしぼり汁と果肉を入れ、その他の材料とあわせておきます。
⑥皿に野菜と春雨、ワンタンを盛り付け、ドレッシングと食べる直前にあえます。
　ミニトマトを飾り、ピーナッツをふりかけて完成です。


お子様向きにするワンポイント
チリペッパーは入れなくてもかまいません。
ナンプラーを醤油に代えれば、和風な味わいになります。



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