コツはなあに？

先日のブリオッシュ作りで、いま私の中に再びパン作りのブームが来ている。
甘いパンや、ロールパンなどはあまり興味がないのだが、イギリスパンには惹かれる。
色んなパンを食べても、結局飽きずに食べられるのは、バケットやイギリスパンのようなシンプルなパンなのだと思う。

学生時代に、「おひとりさま」が苦手だった私が唯一ひとりで入ることのできた喫茶店があった。
中年まではいかないまでの未婚の女性がひとりでやっているお店で、5人も入ればいっぱいになるようなこそっとしたお店だった。
店内においている雑誌は、「家庭画報」だけ。（だったと思う）
全体に黒を基調として、それでいて活けられている花はビビッドな色合いの花だったり、使われているカップも個性的なものだったり、でこだわりを感じるお店だった。
当然のことながら、コーヒーは一杯ずつ丁寧に淹れてくれる。
その当時は、まだブラックが苦手でいつもカフェオレしか飲めなかったが、カフェオレもきっちり淹れたコーヒーで正しく淹れてくれるようなお店だった。
私は、その店で食べるバタートーストが今まで食べたバタートーストで一番美味しかったと記憶している。
たぶん6枚切りくらいの厚みのイギリスパンに、オーブンに入れる前にバターを塗って焼いている。
だから、バターが溶けて焦げて、香りが立ち上り、カリッとしてすこぶる美味しいのだ。
そこで食べるトーストとカフェオレの組み合わせは、私の舌の記憶で美味しいものベスト５にはいると思う。

だが。
この最近、ハマっているイギリスパン作りであるが、なかなか思い通りに焼きあがらない。
手で捏ねても、HBを使っても、発酵の温度を調節しても、焼く温度を色々変えてみても、
配合を色々変えてみても、とにかく思い通りには焼きあがらない。
オーブンから出したときの“ピチピチッ”という心地よい響きを期待しているのに、思いはかなわない。
何が悪いのだろうか？
どなたかコツをご存知の方がいらっしゃれば、是非是非是非是非ご指南いただけませんか。