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黒豆　作り方

2013年01月04日 | 料理
こんにちは

ふっくらと柔らかくて、透明なおつゆ。


作り方（父より）

1週間程度かかります。

・1日目　　

豆を水につける

・2日目

白水（米のとぎ汁）と灰あくをあわせたものをお鍋一杯に入れ、柔らかくなるまで、弱火で煮る

※決して、沸かさないこと。

1㎏の豆に対し、灰あくは1合（180cc)

やわらかくなったらざるにあげる

お湯を溜めた鍋に豆をさらす

※温度差が、ないように（急激な温度変化は、型崩れ、皮がめくれます）


さらした豆をお湯で炊く。


2日目から5日目

お湯でさらし、お湯で炊く

これを10回、繰り返す。


5日目か6日目くらい

さらしを引いた蒸し器に豆を入れ、蒸す。

みつにつける
（割合は、水1：砂糖1.35（グラムです））

出来上がり！！


※ポイントは、丁寧に。


小川