おせち

こんにちは

実家のおせち

喪中の為、質素に。

欠かせない海老芋（京都・錦市場から）・栗の甘露煮・伊達巻など

かまぼこ以外は、父の手作り

小川

黒豆 作り方

こんにちは

ふっくらと柔らかくて、透明なおつゆ。


作り方（父より）

1週間程度かかります。

・1日目　　

豆を水につける

・2日目

白水（米のとぎ汁）と灰あくをあわせたものをお鍋一杯に入れ、柔らかくなるまで、弱火で煮る

※決して、沸かさないこと。

1㎏の豆に対し、灰あくは1合（180cc)

やわらかくなったらざるにあげる

お湯を溜めた鍋に豆をさらす

※温度差が、ないように（急激な温度変化は、型崩れ、皮がめくれます）


さらした豆をお湯で炊く。


2日目から5日目

お湯でさらし、お湯で炊く

これを10回、繰り返す。


5日目か6日目くらい

さらしを引いた蒸し器に豆を入れ、蒸す。

みつにつける
（割合は、水1：砂糖1.35（グラムです））

出来上がり！！


※ポイントは、丁寧に。


小川

白みそ 百合根

こんにちは

白味噌雑煮

通常は、京人参と聖護院大根で紅白にします。

実家は喪中の為、百合根を

小川

生麩の炊いたもの

こんにちは

お麩に粟（あわ）が入ってます。

小川

松前漬け

こんにちは

松前漬けに、切り干し大根を加えたそうです。

大根も父の手作り。

小川

ゆべし・ゆず

こんにちは

ゆべしとゆずの炊いたもの。

香りが良いです。

ゆべしは、みそやお餅の加減で、かたくなったりしょっぱくなったり。

難しいですね。

小川

和風ローストビーフ

こんにちは

出汁・醤油・ゆずなどで味付け。

和風味で、さっぱり

お皿は、京都　清水の六兵衛窯


２年位、京都に行っていないので、久しぶりに伺いたいな。

普段の食生活は、京都のお惣菜のようなものなので、京都での外食は、大好きです。


小川

朝粥

こんにちは

このあんが掛かっていると、とても美味しくなって、沢山食べられるから不思議！！

このお粥のつくりかたも、通常のやりかたとは、違っているんですよ。

小川

朝粥のあん

こんにちは

おかゆにかける出汁のあんです。

出汁・薄口・塩・くず粉（100パーセント天然のもの）

小川