浜名湖釣魚下処理 カワハギ・ヘダイ・チャリコ

　　　　　10月16日（土）

　　昨日浜名湖釣魚ヘダイ・カワハギ・チャリコ

　昨日の内に嫁さんの実家にヘダイ15匹お裾分け

　　残りの魚を本日下処理

　　　ヘダイ27匹・カワハギ2枚・チャリコ3匹

　　カワハギは、背と腹の棘をハサミで切って唇の端を切り取る

　背の棘を切った箇所の後ろから包丁で切り込みを入れ

　肝を傷つけない様に手で慎重に割る（肝が大きい事を願いながら）

　内蔵を取り出し皮を剥ぐ（かわはぎ）

　肝はまだやや小さめでしたが肝醤油には充分

　　　ヘダイ・チャリコは、数が多いので鱗を先に全て落とす

　洗い流し　左のやや大き目は塩焼き用に（上はチャリコ）

　　内蔵・鰓を取り水洗いし水切り　塩焼き用

　　残り24匹は、頭を落とし3枚に下ろし天ぷら用に

　3枚に下ろす時は、大雑把でもＯＫ

　中骨に身がたくさんついても骨煎餅にするので問題ない

　内蔵はここで落としても中骨整形時でもＯＫ

　　左：中骨・右：3枚下ろしの身

　腹骨をすき天ぷら用に

　　天ぷら用（左下チャリコ3匹）

　　すいた腹骨も揚げると美味しく頂けますと

　釣友もとちゃんに教えて頂き実践しています

　　　　　中骨の整形（骨煎餅用に）

　　この位置から料理ハサミを入れて血合い・鰭を切って行くと

　　一筆書きの用に切れます

　　尻鰭から尾鰭に

　　尾鰭から背鰭を切り取り終了です

　　左：整形済み中骨　右：一筆切り鰭等

　　本日、肝醤油でカワハギの刺身と

　ヘダイの塩焼きを美味しく頂きました！

　下処理ブログは、いつも同じような感じですが覘いて下さり

　ありがとうございました

　思っていたよりカワハギの肝が大きく今後が楽しみ（釣れればですが）

　浜名湖釣魚で我が家で刺身はヒラメ・マゴチとカワハギくらいなので

　貴重な刺身が頂けました！

　　　　　　　

              10月7日釣魚　左：オニカサゴの刺身と右：胃袋の湯がき

　　熟成不足でしたが次の日にワサビ醤油で美味しく頂きました

　　胃袋は肝醤油で食べる予定が肝が5匹共小さく・・・無しになりました