天然ウナギと天然スッポン料理

昨日に引き続き天然ウナギとスッポンチャレンジです。

近年シラスウナギが取れなく成り価格が高騰しているご時世に天然ウナギのつかみ取りと言うフレーズにはビックリしました。
miyacoさんの所から２匹送られてきて、miyacoさんの所にはまだ５匹水槽にいて餌をやっているとの事、変に可愛く成って食べれなくなったりて、それとも・・・、miyacoのウナギ今いずこ(爆)

ウナギはふみえさんがピーーート捌き、蒸さずに串に刺してじか焼きに。

後から届いたスッポンは私が山荘にて鍋に調理しました。

「バーベキュー用の金串有る」 「ヘイ少々お待ちを」。

ウナギは一応捌かれ焼き網の上へ。

なぜか我が家に有った、かば焼きのたれ。

無事焼き上がりました、 天然ウナギは養殖よりもみは少ししっかりしています。 味は濃く油も程よくとても美味しかったです。

次は山荘で調理した天然スッポンです。
天然のスッポンを頂くのは初めてです。

スッポンは捌かれた状態で送って頂きました、内臓は入っていませんでした。 スッポン１匹に対して約４リットルの水を入れて生姜と酒４００ccを入れて土鍋で水から強火で炊きます。 強火と言っても山荘のコンロはあまり強くないです。 臭みがこもらないように蓋はしません。。

灰汁が沢山出てくるので丁寧に取る。 灰汁が出なく成ったら中火にして２時間炊きます。 甲羅などのコラーゲンがプルプルになます

味付けは基本的に醤油味です。 あまり色々入れない方が美味しいです。

お決まりのスッポン雑炊 言う事なし。

山荘でのスッポンディナー スッポン雑炊・夏野菜の食べるスープ・蛸と湧水クレソンのオリーブオイル炒め。

モクズガニ・天然ウナギ・天然スッポンと動物系３連発
何とも贅沢で美味しく楽しいお料理でした、
miyacoさん大変ご馳走様でした。