赤からストレートスープ

赤からのスープ、ストレート。
楽したい時に重宝します。
スープにとり団子と野菜、
豆腐と豚肉も入れて。
しょうがのすりおろしや
甜麺醤、芝麻醤を足して
好みの味にアレンジしてます。

柳 宗理

柳 宗理の南部鉄のすき焼き鍋が
やっと届きましたー。
柳 宗理はステンレス鍋しか
使ったことがないんだけど、
使い勝手がよくて愛用しているもの。
南部鉄も大小色々持ってるけど
これまた使いやすくて気に入ってるので
柳 宗理の南部鉄にはすごーく期待！！
まずはオーソドックスにすき焼きかなあ。

茄子と野菜とミートソースと

クルーゼさんに
カリカリに素揚げした茄子と
こってりミートソースと
良い香りのパルミジャーノレジャーノと
玉葱や人参や大蒜のみじん切り炒めを
ひたすら重ねたらこんなに多かった。
さて、どうしようー。

黒ラー油と白ラー油

夜更けにキッチンでじゅうじゅうといい音をさせています。
ラー油がそろそろ無くなってきたので継ぎ足しなのです。
黒ラー油は油メインで京都の黒七味や与論の黒糖も使った赤黒いラー油。
白ラー油はニンニク、葱、ショウガ、胡麻、鷹の爪がぎっしり入っていて
どちらかというと具を食べる感じ？
これを使って、明日のごはんを何にしようか悩み中ですー。

米ナスとトマト

焼いた米ナスと
トマトとチーズとバジルを
重ねて積んでます。
あとはオーブンにおまかせなのです。

バナナにシナモンを刺して...

バナナにシナモンを刺して
ローズマリーの蜂蜜をたっぷり。
このまま１５分ほどオーブンで焼きまーす。

久米島ラー油

自家製久米島ラー油とキャベツとひき肉で
ワンタンの中身をつくってますが
すごーくいい香りがして焼いて食べてしまいたい気分。

餅？

今日のごはんは中華です。
小麦粉をこねて、ピリッとしたあんもつくって
ただいま粉だらけ（笑）

スイートバジルでバジルパン粉

バジルパン粉をつくってます。
もうすっかり寒くなってそろそろ終わりなスイートバジルを刻んで
パン粉とパルメザンチーズと黒コショウにガーリック。
良い香りが出るといいんだけど、さてどうでしょうー。

ルピシア流チャイのつくり方

先日のルピシアのグランマルシェで
チャイの入れ方を勉強してきました。
ダンナのつくり方とも違うので
備忘で書いておこうかと。


スパイスをぐつぐつと煮出します。
ここでしっかりと熱湯で煮出すことで
スパイスの利きが変わります。


茶葉を入れてさらに煮ます。




最初に沸かした水と同量の牛乳を加えます。




甘みを加えます。
ここでは黒糖の入ったきび糖っぽいものを加えていましたが
はちみつとか、お砂糖でもOKです。

この後がポイントで、
このままぐつぐつ煮立たせて、
吹き上がりかけるところで火からおろし、
また火にかけて吹き上がりかけたらまたおろしを
３回ほど繰り返します。

この代わりに、器を２つ用意して空気に触れさせることで
甘みを均等にしたり、香りを出したりすることもできます。
なんにせよこの工程が一番大事！


ということで、スパイスを色々組み合わせて
美味しいチャイができあがります♪♪

最初のスパイスの煮出しと
最後の空気に触れさせることで
すごく香りの高いチャイになっている気がしました。
早速やってみようっと。