テレビ朝日｢ウラ飯や｣ 情報② 調理工程すごい、驚きのパフォーマンス

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 美味しそう、珍しい、見たことがない、調理工程すごい、驚きのパフォーマンス
私の場合高級な料理というのはほとんど食べていないと思います。別ルートで調べていたたければと思います。
テーマであれば
、
１．高級感があり素材の調理が大変な料理　
　　廣翔記新館｢広東・四川｣(蘇州小路)
　最近、チャンピオン系(三国志)・フカヒレ系(廣翔記)・焼きそば系(梅蘭)の躍進がすごい。三国志に続いて、廣翔記が今度は新館を開業した。私としては、親しみのある菜が閉店して数ヶ月、なかなかつぎの店がつかなかったのだが、やっと借り手がついたようである。中華街では、シャッターがしまっている店が似合わない。
　１階部分からすぐ店舗になっている。椅子席中心のオープンスタイル。入口にサービスコーナーがあるため、店の中がなかなか女性の目が届かない。それを男性のチーフらしい物が掌握していた。そういえば、自転車を店頭に止める許可を出し、私の物を丁寧に横に止めてくれた。最近の中華街では珍しい配慮である。
フカヒレの刺身・アワビ料理   なかなか手間のかかる料理　中華街でもこの店だけかと思う。

２．高級感があり珍しい料理もある(北京烤鴨を目の前で調理)　
　　廣翔記新館｢広東・四川｣(蘇州小路)
1羽10000円の表示が出されるようになった。料理法は3種①皮(いわゆる北京烤鴨)②肉(野菜との炒め物)③骨(スープ)に変貌するらしい。たいした打ち合わせもなく一羽を注文。後は店内でメニューから選ぶということで了承してもらった。
｢アヒルの舌｣

３．庶民的ではあるが豪快な東北料理
      東北人家｢西門通り｣｢豚背骨ガラ肉の特製醤油煮込み｣
食べた事の無い｢豚背骨ガラ肉の特製醤油煮込み｣を頼んでみた。写真で見る限り、きれいという感じの料理ではない、東北地方の家庭料理を得意とする店、楽しみにして待つ。
豚背骨ガラ肉の特製醤油煮込み
この豪快な料理もあります(私は食べたことがないのですが)。

４．庶民的ではあるが豪快な東北料理     東北人家新館｢広東道｣　鍋料理