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冬の野菜

2019-06-25 10:59:28 | 日記

今日は冬の野菜を紹介します!

玉ねぎには塩化アリルと呼ばれる成分が入っています

塩化アリルは玉ねぎを切るときに涙を出させる成分です。

ですが、その成分には、高血圧や糖尿病などに高い効果があるとされています。

ほかには、ビタミンB1と結合しやすく、吸収を促す働きでもあります。

 

次はジャガイモです。

じゃがいもに含まれているビタミンは熱に強いです。

じゃがいもの主成分はでんぷんです。

でんぷんはいわゆる糖質類です。ですがカロリーはさつまいもなどに比べ、低いです。

他の野菜ではかぼちゃと同じくらいだそうです。

 

じゃがいもには毒素が含まれています。

有毒物質ポテトグリコアルカロイド(PGA)

 ジャガイモの芽の部分や、緑色をした皮の部分にはポテトグリコアルカロイド(PGA)という物質が含まれており、これは非常に有毒な成分です。「ソラニン」と言った方が聞き覚えがあるかもしれませんね。ソラニンはチャコニンと共にポテトグリコアルカロイドの一種で、今日では共にポテトグリコアルカロイドと呼ばれています。一定量を摂取すると、頭痛や腹痛だけでなく、吐いたりします。また、重症の場合には脳浮腫を生じたり、小さな子供だったら死亡する例もまれにあるそうです。

 

じゃがいもを調理される際はお気を付け下さい。

 

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