今日は冬の野菜を紹介します!
玉ねぎには塩化アリルと呼ばれる成分が入っています
塩化アリルは玉ねぎを切るときに涙を出させる成分です。
ですが、その成分には、高血圧や糖尿病などに高い効果があるとされています。
ほかには、ビタミンB1と結合しやすく、吸収を促す働きでもあります。
次はジャガイモです。
じゃがいもに含まれているビタミンは熱に強いです。
じゃがいもの主成分はでんぷんです。
でんぷんはいわゆる糖質類です。ですがカロリーはさつまいもなどに比べ、低いです。
他の野菜ではかぼちゃと同じくらいだそうです。
じゃがいもには毒素が含まれています。
有毒物質ポテトグリコアルカロイド(PGA)
ジャガイモの芽の部分や、緑色をした皮の部分にはポテトグリコアルカロイド(PGA)という物質が含まれており、これは非常に有毒な成分です。「ソラニン」と言った方が聞き覚えがあるかもしれませんね。ソラニンはチャコニンと共にポテトグリコアルカロイドの一種で、今日では共にポテトグリコアルカロイドと呼ばれています。一定量を摂取すると、頭痛や腹痛だけでなく、吐いたりします。また、重症の場合には脳浮腫を生じたり、小さな子供だったら死亡する例もまれにあるそうです。
じゃがいもを調理される際はお気を付け下さい。
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