料理教室（２月２日）

１月はいんで（過ぎ去り）早くも２月
この調子だと、この寒さも束の間
早く来い来い花盛り

本日のメニュー

山菜おこわ・なめこのかき卵汁

 

大和煮・ブロッコリー白酢和え

 

大和煮２人分
材料→豚肉ロース１００ｇ、酒大ｓ２、粉さんしょ少々、大根２００ｇ、貝割れ適宜、とぎ汁適宜
Ａー味噌５０ｇ、砂糖大ｓ２．５，酒大ｓ１、みりん大ｓ1/2、卵黄1/2個
煮汁ーだし1/2Ｃ、砂糖小ｓ1/4、薄口醤油小ｓ1/2

①　大根は２㎝厚さの半月切りし、とぎ汁で下ゆでする（串がやっと通る程度）
　　 とぎ汁がないとき小麦粉で応用できる。

②　平鍋に大根を並べ、煮汁を加えて柔らかく煮る。

③　豚肉は４～５㎝長さに切り、熱した酒の中へ入れ、粉さんしょふって煎り煮し、Ａをからめる（木しゃもじで混ぜる）

④　大根に③をのせ、貝割れみじんを散らす。

豚肉とＡのソースが美味しい。他の具材にも応用出来ますね。
何種類かのレシピが増えそうです　

ブロッコリーの白酢和え２人分 
材料→ブロッコリー1/3個、人参1/4本、くろ胡麻大s1/2
Ａー木綿豆腐７５ｇ、練り胡麻小ｓ１、砂糖大ｓ1/2、薄口醤油小s1/4、酢大ｓ1/2、塩又は昆布茶小ｓ1/6、だし小ｓ1/3

①　豆腐は布巾に包んで重しをして2/3位まで水きりする。

②　ブロッコリーは小房にしてゆでる。人参は薄いイチョウ切りしてゆでる。

③　木綿豆腐は裏ごし、Ａの調味料と混ぜ合わす。

④　白酢ころも（③）と①、②を和える。胡麻を飾る。

ブロッコリーの食感がよく一手間加えることで、たくさん召し上がれます。