バゲット

        


バゲットを焼く。

『うまいパンは語る』を参考にして作ったルヴァンと発酵生地を使い、MKTDで加水７５％（ルヴァン・発酵生地分含まず）。
前回（そしてアップはしてない前々回）、同じようにやってみてもダメだ、ということがわかったので、自分がやりやすいように都合よく変えた配合で焼いたった(^^；


２本焼いたんだけど、パンチ終了まではコレひとつの生地だったの。
３回目のパンチのときに分割して発酵させたから、生地の出来は全く同じはず。
今回、クープの入れ方を変えてみたんだけど・・・　むー(-_-;)　どっちもどっちだな（涙）
成形がまずかったんだと思う。　ダレてたしなぁ・・・　

『The☆自家製酵母パン』て感じだー (^^；


内相も・・・


        


ココは好きな感じだった　　　　↓

        


細長く伸ばしすぎたのと、気温が高かったのにホイロ時間を短くしなかったこと。今度は気をつけてみよーっと。

肝心のお味なんだけど、美味しかった！
酸味がちょっと入ってて（ルヴァンの量を増やしたからかな？）、クラストがバリバリして歯切れよく焼きあがってた（と思う・笑）！
「クラストにサクミが出る」ってこういうことなんかな？　（違うかも(^^；）




酵母たちのようす　　　↓　　　右がルヴァン種で左がいよかん酵母の元種。
（※ルヴァン、水増やして継いだ）
　　　　　                                                             
        

 
         

グリーンレーズン酵母はリフレッシュ中　^m^　
うまく出来上がりますように！(-人-)






 

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バゲット カンパーニュ クッペ

        


バゲットを焼く。
ついでにクッペも。


        



京都のパン屋さん「たま木亭」のレシピ本『うまいパンは語る』より、ルヴァン種もどき＆準備しておく生地を作り、バゲットもどきを・・・ (^^；
ホンモノを頂いたことがあるので、自分なりにレシピに忠実に焼いた（つもりの）バゲットを食べてみて・・・
わかっていたけど愕然とする('∀`)


　　　　　　　　　　　どどーん　　il||li＿|￣|〇il||li

全然ちゃう──────！（涙）　ちなみにこのレシピで焼くのは２本目。１本目はそれはそれはもう悲しいものだった(笑)


工程はどうにか本通りに進めたつもり（粉も同じ）なんだけど、このレシピ・・・ややこしいぃぃー！(ノ∀`)　　言い訳です、言い訳です、言い訳ですー！
１本目を焼いてみて、この２本目はちょっと（？！）変えたところがある。
パンチの数を増やした・加水をちょっと上げた・オーバーバイトで冷蔵発酵させた(^^；　
もはやレシピ通りとは言えず。




クッペの内相　　　↓      こっちはまだよかった^^

        




こっち、バゲット　　　↓
・・・リスド大キライィー

         




ハ、ハートブレイクなものが焼きあがるであろうことを見越して、カンパーニュも仕込んでおいた(笑)

加水高くし過ぎてパックリ具合がよくないけど(^^；
Gレーズン酵母元種で仕込んだやつ。　もちろん無水鍋！(￣ー￣)ゞ

        



　　　　　ああ～、この「ピラピラリ～ン」に癒される～☆。.:*:・'゜ヽ( ´ー｀)ノ　

        





これは『無水鍋使いまくってます、パン以外でも』アピール（オットへ）で作ったトマトソース。
大量にストックしとくやつ～^m^

         

美味しく出来た～！ヽ(´▽｀)/





 

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