酵母エキスで１斤ワンローフ

　　　　　　　　　



いい感じに仕上がった元すだち酵母。　（オレンジでリフレッシュ）
元種を作らずに、この酵母液を使って食パンを仕込む・・・


三ツ山は厳しい。　わかってる。
かと言って二ツ山も厳しい。　失敗は避けたい(笑)

よーし！
まずはワンローフじゃ──────！そしてコールドスタートじゃー！




　　春よ恋３００ｇ、加水５８％（うち酵母液１５％）
　　砂糖・バター各２０ｇ　　塩パラリ
　　卵なし　サフ併用なし


一次発酵、ここまで。
２２～２３度くらいで６時間→冷蔵庫２時間









ホイロココまで（型の半分ちょいくらい）あがるのに１時間半！　
思ったより早いペース。酵母上手いこと出来た？！ヽ(´▽｀)/








１００度から焼成スタート。
１８０度設定で１５分（低温で長く焼くと酵母パンってクラストが硬くなりがちだから、いつもより５分減らした）
→２３０度で１２分





焼きあがり、型から伸びてる部分が見えるくらいまで伸びた。



クラム・・・　　液種にしては伸びた＆ボリュームも出たと思ったけど、内相見たらまだまだか(^^；；
重め。　
卵黄入れてガス保持力高めてもええんかも。

ふわ感とさらなる釜伸びのために意地張らず(笑)







しかし・・・　自家製酵母、ええどー('∀`)　　　　




昨日のお誕生日のラッピングはこっちにしました。小さいハートのペーパー　　　　＞メッセくださった方へ
え？　シンプルすぎる？
このリボン、横にチロチロしたのがついてる～　かわええ～(ノ∀`)

ピンクも持ってるのー(゜∀゜)　意外と乙女ちっくなのー(笑)


　　　　　　　　　



あとシリカゲルはコレ　　　↓




クッキー６０～７０ｇにつき１個入れとくやつ。クオカで１００個入り３００円せんのちゃうかな？
酸化防止剤もあったからパウンドケーキとかバターいっぱい使うお菓子にええかも。
袋は酸素を通さないシーラー用のん。


おうちレベルやけど、いつか自家製酵母のパンを（クッキーもおまけに入れて、っていうか押し付けだ・笑）いつも見てくださっている方にプレゼント出来たらええな、と思ってる～








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ホシノ丹フラと２種類の自家製酵母でヘコむ

           



Gレーズン酵母元種でチョコカンパ。
カシューナッツ入り。

パカッと開いて欲しかったけど、願い届かず。　む、無念。






                     



バゲット。

ホシノ丹フラと、すだち酵母をオレンジでリフレッシュしたやつで。
パンチは２回で冷蔵発酵１３時間くらい。
バゲットは毎日焼かないとダメだ～　と言っておきながら、やっぱり何日かぶりになったんだけど・・・

・・・気温が下がったのも重なって（言い訳です）、感覚がズレまくってる（涙）
ホイロの切り上げが早すぎるんだろうな・・・　帯切れまくりです。　（※右がラ・トラで左はMKTD使用）
『爆裂 爆風帯切会』のメンバーに逆戻りー('∀`)　夜露死苦！　　　　　　　・・・　il||li＿|￣|〇il||li
焼き込もっと。




内相。
ホシノ丹フラ（２倍で起こした）５％のバゲット　　　　↓
ラ・トラ使用、加水７０％（ホシノ含まず）


           

ラ・トラはやはり気泡膜が厚いんかも。
もっとおおきな気泡が欲しいなぁ。



奥のがすだち酵母をオレンジでリフレッシュしたやつ　　　　　↓
MKTD使用、加水７５％（うち酵母液１０％）



           




一次発酵も浅すぎた。
ガスも充分じゃなかったし、今思えば発酵倍率もまだまだだった(^^；
酵母は本当に難しいと思う。




・・・次はサフで仕込むか！('∀`)　　　←早速逃げた









トップのカンパ。

ドクロ描いてみよ♪　と描いてはみたものの・・・








           



焼きあがったら ただのおっさん　　il||li＿|￣|〇il||li


ハハハハ！　なんかくわえてるしぃ～('∀`)
これはこのままお隣に差しあげた(゜∀゜)







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新オーブン到着記念！

                             





「ビストロ」到着＆一人暮らし（夜間限定）おめでとう──────！ヽ(´▽｀)/☆。.:*:・'゜
うちじゃない。　　ココ→　☆
（そしてまだ着いてない）
すごいど～　これからボコボコのバゲットや、こっぱずかしいくらい伸びた山食が見られると思うよ～^m^　　・・・たぶん。　



クロワッサンを焼く。
バトンショコラって初めて使うんだけど、こんな細いの１本だけ？！と思って２本入れた～(笑)
あとカスタードとダークチェリーのやつ。　甘くてサクッとしてて美味しいね！
（トップのやつね！大人の事情で全貌はお見せできません・・・　(ノ∀`)）


全部すだち酵母元種使用。　サフ併用なし。
粉はエペとテロワールをかき集めたもの。
折り込みバターは普通のよつ葉を７０％。


 
            
                                                                                                        焼きあがりが夕方になった(^^；；



それから冷凍庫のパンがなくなりつつあるので、またワンローフ！
すだち酵母元種で焼成はこないだの(前記事)と同じ！^m^

こっちは春恋で総粉量３００ｇ、水仕込み。
サフ併用なし。


・・・なんかわからんけどトップに傷がある(-_-;)




                               




すだち酵母だからね～^m^　ハチミツなんか合いそう！　





　↓　この残ったダークチェリーのシロップを
　　　「ほ～ら、グレープジュースだよぉ～^^」と飲ませていいものかどうか・・・　（あかんあかん）

　　　とりあえず余った実とともに冷蔵庫に保管中。　アイデアモトム<(_ _)>



            





衣替えをした。　（遅いわ）


そしたら・・・　娘の服が全部ちんちくりんになってる～(TヘT)
手も丈もぜんぶ短いの！うそーん！
去年大きめのを買ったから大丈夫だと思ってたのに・・・


も、全部買いに行ったよ・・・　


ユニクロとしまむらに(笑)
も、大人用のデニム２２インチやった(^^；；；

お前が一番

            


 

もいっかい、すだち酵母エキスとGレーズン酵母エキスでバゲット。
昨日と同じで、それぞれ１本ずつ仕込んだ。


やっぱりすだちの方は上がるのが遅い～
皮入れて酵母液作ったら弱いのかな？？　
『パオの天然酵母パン』ていう本の中のかんきつ酵母も、皮ありと皮なしやったら皮入れずに酵母作った方が元気そうに見える。





                            



           




しかしこのボリューム。

今日はＭＫＴＤで加水７５％（エキス１０％）。
昨日のと同じ酵母（ベーカーズ％も同じ）を使っているとは思えない。
粉が違うこれだけ差が出るんだね。
一次発酵の上がり具合とも言えますが('∀`；)

ＭＫＴＤ、大好き──────！ヽ(´▽｀)/☆。.:*:・'゜

　　　　でも今日ラ・トラ来た～(゜∀゜)


このバゲットはお友だちに引き取って頂いた。
なぜなら昨日焼いたやつとかおとといのとかが冷凍庫に詰まっているから(^^；


　　　　　　　　　　　　　　　粉：　　　ＭＫＴＤ
　　　　　　　　　　　　　　　加水：　７５％（酵母液１０％）
　　　　　　　　　　　　　　　酵母：　すだち酵母　／　Ｇレーズン酵母
　　　　　　　　　　　　　　　モルト・サフなし






中途半端にカットしたバゲットだけでは申し訳ないので・・・

クロワッサンと「３面伸びワンローフ」も。




           



            



           

くぅ～　惜しい～（ノ∀`）　あとのは上手いこと焼けてますように(笑)


                           



                           




【ワンローフ】
ホシノ丹フラ１５ｇ　
春よ恋３００ｇ、バター１５ｇ、砂糖２０ｇ、水仕込み　塩チョロ
※１００度に予熱したオーブンに入れて１８０度設定にして２０分→２３０度で１０分焼成

型半分ホイロ。　
ちょっとだけ予熱があった方がええ気がします。（電気オーブン）　・・・気のせいかも(^^；



【クロワッサン】
サフ
エペ使用
（吸水悪い粉の方が伸びがよくて折り込みやすいと思ってる。エペとかテロワールとか）
折り込みバター７０％（カルピス発酵バター使用）
こっちは３２０度余熱、２８０度で６分→２４０度で１０分程度焼成







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バ、バゲット

             





Gレーズン酵母のバゲット１本と山食を焼い・・・　たのは昨日ー(σ´∀`)σ

そして両・方・失・敗！！

バゲット、やっぱり捏ねすぎるとデロデロになる。　
粉と水が混ざるくらいでやめとかんと、ニッチモサッチモノムラサチヨ(T_T)



 　↑　　今日焼いたんは、
上の短い方：　やっとできたのに冷蔵庫に放置されている「すだち酵母」エキス・ストレートのバゲット。
下の長い方：　Ｇレーズン酵母エキス・ストレートのバゲット。

どちらもテロワールと春よ恋を半分ずつ混ぜてる。　
・・・ええの！　底辺ブログだから強力粉をバゲットに使ってもええのー！
片栗粉とか天ぷら粉混ぜ出したら誰か注意してね☆

なんかね、テロワールだけだと、どうやってもボリュームが出ん・・・　
（いつもモルトなしで焼いてる）
加水を欲張らずに７０％やったら大丈夫だと思うけど、７５％入れたい～(笑)
ラ・トラも加水高すぎるとクラストが白っぽくなって、クラムはグシャっというなんともイヤな感触になる・・・　あれとよく似てたな、昨日のテロワール７５％バゲットは(涙)
気泡もちっちゃいのが並んでた。　もっとデカイ気泡と厚い気泡膜が欲しいなぁ。

今日はモルトも入れたった～(゜∀゜)　
加水７５％、イーストの併用ナシ。






なんか内相にちょっと期待してしまいそうな・・・　　↓



         






このクープ内の穴だけ見れば・・・



         





一次発酵不足が原因で詰まってたけどな。


　　　　　　　　　il||li＿|￣|〇il||li　　地味に凹み中　なう


すだちエキスで仕込んだ方はオーブン開けたら「すだちジュース」の香りだった！！！
もっかい焼いてみよっーと。





失敗山でつくったＢＬＴ＆目玉焼きサンドのベーコン。
今日上手いこと焼けたのは、このベーコンだけです(ノ∀`)

カリカリに焼けた～^m^

            








そらもう、サクセス伊藤に惚れたからでしょう！　ズバリそうでしょう！

なんか・・・「エスパー伊藤」みたいやな(T_T)