クロワッサン・オ・ルヴァン

         





クロワッサンを焼く。






         





ルヴァン種で、粉は使いかけのもの数種類の寄せ集め＆スパファイ（全粒粉）を１割。
折り込みバターはよつ葉発酵バターを７０％。　
水なし牛乳オンリーで仕込み。　サフなし。

水なし、出思い出したけど・・・なんか水なしで酵母起こすの、流行ってる？！
なんやっけ・・・　ＣＯＢＯいうやつ。（不確か情報。しかしＨＰは見てる・笑）





         






         





         
 

やっぱり酵母でクロワッサンを焼くとざっくり焼けるわ～^m^
しかも今日はスパファイ入りだから（１割だけー！）、３倍ザク！！(￣ー￣)ゞ

エアコンつけて折り込みしたら余裕やな～ (゜∀゜)　
今日も焼いたメロンパンはやっぱりアカンかったけど・・・　il||li＿|￣|〇il||li



どんだけワタシが雑なのかは、この「きしめん」のような端生地を見て頂いたら分かりますぜー(ノ∀`)　

このめんどくさがりめ！　　　＞ワタシ

（左にあるのは５０円玉。右に見えてるのは今読んでる本）



　　    


　　　　,、'`,、('∀`；) '`,、'`






『借りぐらしのアリエッティ』を観に行って来た～

むー　・・・小さい子向きかもしれないなぁ。　
娘（１１歳）にはちょっと物足りなかったようだった。
メアリー・ノートン原作のこのシリーズを既に本で読んでしまっていたからかも。　感動するかと言われればそうでもなし・・・　興奮したり驚く場面もあんまりなかったかな？(^^；
（ジブリは大好きなんだけど、珍しく酷評<(_ _)>）
ワタシは何を隠そう『崖の上のポニョ』や『トトロ』で何度でも泣ける(笑)オトナなんだけど、今回のは泣けるところはなかった＆大笑いするところもなかった(^^；；



もう一つ公開されている『ヒックとドラゴン』の方がいいかもしれない。
男の子にオススメ。
こちらも本が出ていて、全部読んでるんだけど（娘が借りる本はなるべく目を通すようにしてる）、映画は本とはちょっと違った設定になってる～
映画では「成長」や「勇気」を本よりももっと前面に押し出したストーリーになっているようだから（原作はとにかくユーモラスでおもしろい）、見応えありかも！










 

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バゲット と 山食

               







               





なんていうかホントに毎度、同じようなものばかりですみません(^^；；；
でもやっぱりバゲットが焼きたい～(ノ∀`)　そして食べたい～(バゲット好きなん・笑)



今日のは酵母のお世話もかねて焼いたルヴァン種（リキッドじゃないyo！）のバゲット。
ルヴァン６０ｇ、テロワール１００ｇ、水７５ｇ。　（粉総量１４０ｇ、水総量９５ｇ　*加水６７％強）
モルトアリ。（ルヴァンのバゲットはいつも焼き色が薄くなるから）
サフ併用なし。　


ルヴァン種、全粒粉と準強力粉と水から起こして、もうずっと継いでる～
３ヶ月は越えたと思うんだけどまだ元気で、１時間半から２時間で倍のかさに膨らむ！^m^


カットしてみたら・・・！　　　　　↓
おおおお～～～～～？！ヽ(´▽｀)/



         



　↑　この画像（右の奥深そうなところ）見て娘が「鼻の穴にハナ○○が引っ掛かってるみたい」って喜んでた。

ま、横に切ってみたらたいしたことはなかったんやけど・・・(-_-;)
これ、食感がちょっとムチっとしてる。無水鍋で焼いたカンパみたい。
全粒粉が入ってるからなんかなぁ・・・
　
種が古くなってきた？ここらで新しいのを最初から作るべきなんかも？！
だからカンパも詰まってるんかなぁ？！(゜∀゜)　　　
（・・・Ｇ酵母で焼いても詰まってたやん。　　＞ワタシ）





こっちはＧレーズン酵母の元種（チルドで４日くらいほったらかしてたやつ）で焼いた山食。
春よ恋使用で粉総量３００ｇ（元種分含むということです）、バター、加水などいつも通り。



             




焼減率７％強。低っ！（型から出した直後に量った～）　生クリーム入りのリッチな食パンくらいの焼減率が出た。
水だけで仕込んでこの焼減率はやっぱり酵母ならでは。
（そしてワタシはきっと焼きこむ時間も短めなんだと思う）


焼成直前　↓　　ホイロ、ココまで。


         












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バジルカンパ と 抹茶ロール

           





バジルのカンパーニュを焼く。

バジルペーストを大さじ２、こしょう多め（※焼き戻して頂いてもパンチが効いているように）、それから香りを強く出すために乾燥バジルを加えて捏ねた。（ＨＢが）
チーズを巻き込んで成形 → 無水鍋で焼成。

ルヴァン種で仕込んで、粉はＭＫＴＤ使用。　モルト・サフなし。


いつもはライ麦をすりこむんだけど、今日はスーパーファインハード（全粒粉）をすりこんだ^m^　香りがマイルドで万人受けしそう。
飾りクープ、ここは当然「葉っぱ（バジル）」でしょ～ヽ( ´ー)ノ 




          





内相　　　　↓


          


・・・ま、いいとしておこーっと('∀`；)
（コショウ入れて正解！おいしい！）







こっちはちょうど３週間前のリベンジ　　　　↓
抹茶ロール。中はホワイトチョコクリーム。　（コレ、ワタシが好きなん・笑)



          


特宝笠使用。
今回は上手いこと出来たー！ヽ(´▽｀)/　　







昨日焼いたＧレーズン酵母元種の山食　　　↓



         




断面　　　　↓


         
   


         


ふわふわ～☆。.:*:・'゜ヽ( ´ー｀)ノ　
サンドイッチにしてお昼に頂きました！




こっちはお庭で育てたバジルで作ったバジルペースト　　　↓
ニンニク、松の実、くるみも入ってる～　カンパーニュに入れたやつ。



          


　↑　ワタシが作ったものじゃなく、い、頂き物です(-_-;)　（またかーい(ノ∀`)）

 

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カンパ ＆ 山食

         





「とあるパン屋さん」のドアからアイデアを頂きハートの模様を入れてみる^m^
（そうそう、ミセス・ダウトな感じのおっちゃん人形が「いらっしゃーい」（リリアン風に）言うてたとこの)



          




白生地のカンパーニュ。Ｇレーズン酵母元種、エペ使用。モルト・サフなし。

全粒粉を入れると、どうしてもむっちりムッチーになるので、ちょっと白生地に逃げてみた(^^；
一次発酵をしっかり目にとって、緩めに丸めてホイロ４５分。
無水鍋でクープを開かせて、オーブンでスチーム焼成して焼き色を付けた。（いつもどおり）

クラム・・・





おおお？！ヽ(´▽｀)/



         




んな、簡単なわけはない・・・ (-_-)　　　　↑　は端っこ(笑)



現実はやはりコレ　　↓



         




むっちりムッチー　みっちりミッチー　　　　il||li＿|￣|〇il||li　ずどどーん
加水か？！（涙）　そんな気がしてきたどー

カンパのクラムは難しいぃぃぃぃいー

よーし、今度はスパファイ入れて仕込んでみよっーと。　←全粒粉入りが美味しいから('∀`)






こっちはルヴァン種の山食　　　↓
ルヴァン８０ｇ、春よ恋２５０ｇ、水１４０ｇ、塩、砂糖・バター各１０ｇ。　サフ、卵、牛乳なし。
ホイロ２時間半。（今日は上がってくるのが遅くて、浅めで焼成に入った）



         



こっちももうちょっと加水あげても大丈夫そう^m^

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ルヴァン・カンパ

         




カンパーニュを焼く。
エペ×ルヴァンシェフ使用。モルト・サフなし。　塩あり。（←忘れるとこだった）

丸めをいつもより緩く＆最終発酵を長くとったら、形がいびつー！（ノ∀`）（いびつに見えんように撮ってある）
今日の模様はカラーでいえば「白」、爽やかさを表現しました。


白いクラストに流れるような曲線クープ・・・　シュッとしたクープもシャシャシャーと入れて・・・☆。.:*:・'゜ヽ( ´ー｀)ノ　




         



「白」　　←粉すり込みすぎただけやけどな(笑)　




カンパーニュはやっぱりホイロを長くとりすぎたら、無水鍋で焼いてもパックリいかん気がするどー　
ちなみに今日のはホイロ１００分程度（これが限界？！）。いつもは６０分くらい。
無水鍋×コンロでクープ開かせてから、オーブン（電気）で色付けスチーム焼成。
銅板はナシ。（も、持ってない）





こちらはmyルヴァンシェフ（硬いルヴァン）　　　　　　↓
『うまいパンは語る』を参考に、全粒粉と水・小麦粉で起こして継いでる～　今、１時間半で２倍になるくらいの元気さ^m^
このくらい元気やったら山食もイーストの併用なしで焼ける───！ヽ(´▽｀)/

ルヴァンシェフ自体、香ばしいかおり。




         


         






こっちは・・・　グダグダなロールケーキ(-_-;)　　　　　　↓　　　　　　　

　　　　　　　　　　il||li＿|￣|〇il||li　　　お久しぶりに失敗した・・・




         

失敗も載せとかんとリリーさん来んからな～(笑)










ランキングに参加中 （今回はホントです(^^；；）






 

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