バゲット２本 （ルヴァン・梅酵母）

         


      
         





バゲットを焼く。
Ｇレーズン酵母はリフレッシュ中につき、梅酵母（上になってるやつ）とルヴァンシェフ（下側）で。




梅酵母エキス・ストレート　　　　↓
エペに加水６５％（酵母エキス２０％含む）。イースト・モルトなし。


               


         





ルヴァンシェフ３０ｇ、加水６５％（ルヴァン含む）のバゲット　　　　　↓
こちらもエペ使用、イースト・モルトなし。


                        



ボリュームはこっちが出たけど、内相は梅がよかった（笑）




なんかね、学校で日記を書いてるんだけどその日記で、娘にあこがれているって書いてた子がいたみたい。それもお、お、お勉強の面で・・・　il||li＿|￣|〇il||li
娘いわく「目標低いだろ～！！(笑)」　　　　（通知表の時期だよね。だよね。　　　＞娘）
ピアノの発表会が終わって今度は毎日放課後に水泳大会に向けて泳いでる。
だんだんとドアやフローリングと同化できる色になってきて、家ではすでに「しげる」と呼んでおります。




なんか、「わたし頑張ってます！見て。こんなこと言われても、中傷されても頑張ってる私を応援してー！」みたいなブログが増えてる？
そんな話なんぼでもあるし、隠したらええのになんでオープンにするんだろ？(^^；；

せっかくたくさんの人が見てくれてるんやから・・・もっと「あの人が焼いたパンが見たい」「はしっこだけでもええから食べてみたい」「ワタシもこんなパンが焼けるようになりたい！！」と思ってもらえるようなパン焼いて（焼けるように頑張って）、ふっと笑えるブログにしたらええのになぁ～　（お前も頑張れよ　　＞ワタシ）

やってる方も見てる方もそっちが楽しいのになぁ。

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カンパーニュ・ド・さんかく

         





なんだか巷では「まさひろ」人気に火が付いておりますが・・・　（１行目に書くことじゃない　　＞ワタシ）
カンパーニュを焼く。　
三角にＹ字クープ、やってみましたぜ～！　　　　　＞kubodonさん

・・・む、難しいねぇぇぇえ('∀`；)
締めた方向にそって（反発させずに）クープを入れることになるから、三角やと開かんのかなぁ？！
メリっとスパッとパックリはいかんかった。
この入れ方で四角もやってみたい(笑)



        





『クープ・ドュ・モンド　モバックショウ』で画像検索かけたら、本当に芸術的なクープが入ったハードパンがたくさん出てくる。本職のパン屋さんがクープの技を競ってる。
このモバックショウに機会があればぜひ行ってみたいなぁと思ってる。
（モバックショウ：　話題のシェフも多く参加する２年に１度のパンの祭典）


サラミ＆チーズ入り^m^　軽くトーストして頂こーっと。
ＭＫＴＤ、ルヴァンシェフ（ルヴァン種）、塩チョロ。　（サフ・モルトなし）



        


　





同じくルヴァンシェフでこちらは山食　　　　↓

春よ恋、水仕込み、バター・砂糖各１０ｇ、塩チョイ。　（卵・牛乳・サフなし）
ハチミツちょっと入れた。



                       



         










 

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FIFA公認(？) どデカンパ！

         
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



         




         
 



                     私達パンヲタは、日本をオーエンしています！！



さあさあ・・・　さあー！！！

始まった──────！！ヽ(´▽｀)/　☆。.:*:・'゜


我らが日本代表！！
日本の力を決勝トーナメントでも見せつけてやれー！！





・・・という思いを胸に、腱鞘炎になるんじゃないかというほど念と力を込めて仕込んだカンパーニュ。　（ほんまに腕が痛い～）

ＭＫＴＤ４４０ｇ、スパファイ８０ｇ、ライ麦２０ｇ、ルヴァンシェフ１００ｇ、塩１０ｇ、モルトエキスちょっと、水３７０ｇ前後（ルヴァン含む加水６６％）で粉総量（たぶん）６０６ｇで生地総量１０２０ｇ・・・



         

あら？！　１０１７ｇしかないな・・・　手についたんかも(笑)




あ～　興奮して来たどー(゜∀゜)
ちょっとチューハイ（ビールは苦手）用意して・・・　


         


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日　



         



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本 　　　　（おお～！エッジある・笑）




         



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　必　　　（サムライな感じ！^m^）



         
 



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　勝　！　　（ちょ、ちょっと歪んだ(^^；）




         



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~ヽ（´▽｀）/~~~　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　君が代聞いて興奮して来たー！（笑）


　　　　　岡田ジャパン、頑張れ！　（皆さんもごいっしょにー！）

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酵母山食 （ルヴァン/かんきつ酵母）

                        




山食を２本焼く。 （これうしろにかんきつ酵母の山が隠れてる^m^）
かんきつ酵母の元種で仕込んだものとルヴァンシェフのもの。
はるブレ、砂糖・バター各１０ｇ、塩ちょろ、ハチミツひとたらし。（総粉量２８０～２９０ｇ）
牛乳・卵、イーストの併用なし。


こっちもルヴァン　　↓    　チューチュートレインしてるな^m^



                         



この頃ルヴァンが元気すぎる～


          



『たま木亭』さんのご主人が出された本を見て作ったものなんだけど、ちょっとずつ自分好みに変えていきながら継いでる。
最近は継ぎ足すたびに毎回全粒粉を入れるようにして、１時間くらいで２倍になる。しかも冷蔵庫に入れておいてもフタを押し上げるほど元気^^　いいことだ～
（毎日２回のルヴァンシェフのガス抜きが日課になった。あまりにひどいときはチルド室送りにしてる）
今夜もルヴァンでなんか仕込んどこーっと♪('∀`)



種が元気で幼虫ができる・・・とか？！ちゃうか(笑)・・・(^^；
加水は２本とも低め。加水を高くしたら・・・むー　幼虫できんのかも。思いっきりなだらかな山になる自信だけはあります～(-。-;)/　



で。かんきつ酵母の山なんだけど、なんかわからんけど正面から撮れてなかった～（ノ∀`）
撮影拒否してたんかな？（笑）　ちゃんと伸びてたんだけど(^^；

こんなんとか　　　↓　　　　（うしろ側がかんきつ酵母の山）


         



こんなん　　　　↓　　　　これは前がかんきつ酵母（笑）あはは！ほんまに画像がない！

         



今日なんかバタバタしててカットしてない！　また明日見てみます^^

　　　　ルヴァン：　ホイロ２時間ジャスト
　　　　かんきつ：　ホイロ２時間３０分
　　　　　　　　　　　２本ともパンチ１回→冷蔵発酵
　　　　　　　　　　　焼成、２５０度→２１０度で合計２５分以内




 

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バゲット２本 ＆ でかンパ

         




        


　
ドキドキしながらの『でカンパ』第２弾。　ま、まだいくんだろうか・・・もっと増やしてくるんだろうか(-_-;)

総粉量４６０ｇで仕込みましたぜ～　だんだん粉量が増えていくど～ (^O^)/
スパファイ（全粒粉）２割入り、ＭＫＴＤ、ルヴァンシェフ。（サフなし）


バゲット、小さく見えるけど、長いんですよ～(^^；　　（４３センチと４１センチ）




バゲットはかんきつ系酵母とＧ酵母で！(￣ー￣)ゞ　
常温に置いといたらやっぱり発酵倍率がものすごいことになった(笑) ３倍はいったんちゃうかな？！
（常温発酵たぶん７時間くらい→だっるだるだったので冷蔵庫で２時間生地を締めた）


                          
 


かんきつ系酵母（右側）はエキス２０％含む加水７２％。
Ｇレーズン酵母（左側）はエキス２０％含む加水７８％（水が入りすぎるアクシデントあり・涙）。
粉はどちらもＭＫＴＤ使用、サフなし。


         







成形した直後のＧレーズン酵母エキス・ストレートのバゲット（加水７８％の生地ってこんなんです）　　　
つやっつやしてる～ (TヘT)　
このあと、マットにくっつくわクープ入れにくいわ・・・　大変だった。　

・・・今度はよそ見せんと水入れよーっと('∀`)　


         



なんとかクープ入れた直後　　↓　　　水多すぎ＆過発酵気味で生地柔らかすぎ。
成形はいつも１回巻きです。

         





内相　　　　↓   
加水高いくせにこんなもんかい！っていう内相・・・　常温発酵だったらこんなもんなんかな。

　　　　　　　　　　　　　　　　il||li＿|￣|〇il||li　　　　（お約束）


         


右側がGレーズン酵母エキス。う～ん、G酵母の方は完全に過発酵だったか。かんきつ系酵母より発酵倍率高かったし。酸味はなかった。



カンパのクラム　　　↓　　　　
おー！　加水低め＆一次発酵甘かった割には・・・意外とマシやったー！ヽ(´▽｀)/


        




　　　消費協力 ：　Ｍさん頼むね～(゜∀゜)








 

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