#発酵の旨味と日本酒の相乗効果 新着一覧
![発酵の力を楽しむ水無月 11.〆の食事、余呉湖の風に吹かれて](https://blogimg.goo.ne.jp/image/upload/f_auto,q_auto,t_image_head/v1/user_image/4b/c8/79e73ca31fd50fb246476f879b2c16dc.jpg)
発酵の力を楽しむ水無月 11.〆の食事、余呉湖の風に吹かれて
★飛び込み記事です★▪️熊炊き込み飯、熊にゅうめん熊肉を炊いたり煮たりすると、しっかり脂の載った出汁がひけます。だから、熊ご飯はしっとり甘く、仕上がります。熊が生
![発酵の力を楽しむ水無月 10.発酵の力、熟成の力](https://blogimg.goo.ne.jp/image/upload/f_auto,q_auto,t_image_head/v1/user_image/24/3c/6092828993d7ec30e442cf620b6c0f10.jpg)
発酵の力を楽しむ水無月 10.発酵の力、熟成の力
★飛び込み記事です★▪️左:熟成からすみを海苔で挟んで▪️右:鮒鮨にジュレかけお酒がすすんでいるからか?の酒肴が、さらに!(笑)...
![発酵の力を楽しむ水無月 9.すっぽんの強さと旨さ](https://blogimg.goo.ne.jp/image/upload/f_auto,q_auto,t_image_head/v1/user_image/2e/30/43531d8bb855758de4f3e7aeb01e9737.jpg)
発酵の力を楽しむ水無月 9.すっぽんの強さと旨さ
★飛び込み記事です★▪️すっぽんの煮込み炙り、肝のソースこの夜のメインにあたる位置付けでしょう。じっくり煮込まれた、すっぽんは、ふるふると柔らかく、口にすると溶け
![発酵の力を楽しむ水無月 8.本来の鰻料理はこれだったか!](https://blogimg.goo.ne.jp/image/upload/f_auto,q_auto,t_image_head/v1/user_image/4b/60/52a4e1df15a5ba9704fd049a8a474a8c.jpg)
発酵の力を楽しむ水無月 8.本来の鰻料理はこれだったか!
★飛び込み記事です★▪️鰻の炊いたん、塩山椒はお好みで余呉湖の鰻は実にすがしい! 炊く調理は、それが伝わります。優しい鰻といったら、伝わるでしょうか(微笑)。あ、
![発酵の力を楽しむ水無月 7. 熊には玉子と山椒があう!](https://blogimg.goo.ne.jp/image/upload/f_auto,q_auto,t_image_head/v1/user_image/2e/68/a6b7a45a98fa99c3fb3c63260e4370e2.jpg)
発酵の力を楽しむ水無月 7. 熊には玉子と山椒があう!
★飛び込み記事です★▪️熊肉と新玉葱の蒸しふわりっ。甘い香りがします。玉子と山椒。香りが重なって、合わせたくなります。とんっ!玉子にも熱が周りはじめ…。熊肉に添わ
![発酵の力を楽しむ水無月 6.発酵の鯖](https://blogimg.goo.ne.jp/image/upload/f_auto,q_auto,t_image_head/v1/user_image/24/b3/cdca98e7961c1b6945c4bb20baba8e89.jpg)
発酵の力を楽しむ水無月 6.発酵の鯖
★飛び込み記事です★▪️鯖の熟鮓(なれずし)とカチョカバロうん! 発酵の力で旨味をました鯖! ゾクゾクする複雑な風味です。カチョカバロが、優しく感じる(微笑)面白
![発酵の力を楽しむ水無月5.鮎の煮浸し](https://blogimg.goo.ne.jp/image/upload/f_auto,q_auto,t_image_head/v1/user_image/4d/a5/bd18024abf53b5a15f00d7cced13841d.jpg)
発酵の力を楽しむ水無月5.鮎の煮浸し
★飛び込み記事です★▪️鮎の煮浸し、筍の擦り流し。すっぽんの出汁かけ。水無月の楽しみは鮎! じゅんわりとした煮浸しです。ベースの白は、擦り流しで、すっぽん出汁と絡
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