鹿ジャーキーをまたやってます。
今日で2日外で干していました。
夜勤が、終了したので料理！好きですねぇ〜。
今日で2日外で干していました。
寒かったから美味しくなったかなぁ〜
そして、期待を込めて燻製機にかけてます。
味は、前回にお墨付きをもらったので。
後は、こだわりの色を出すために奮闘してます。
また、報告します。
前回のジャーキーの写真
味は、格段に美味しくなったのですが色がイマイチ。
味は、格段に美味しくなったのですが色がイマイチ。
気に食わなかったのです。
燻製器に低温でかけてます。
初期のジャーキーは、魚焼きで低温で弱火で作りました。
そこそこ美味しいのですが物足りない。
と、ここまでやったのですが味は、解決。
と、ここまでやったのですが味は、解決。
色を赤く出したいと言うことで。
再チャレンジ。
北海道は、最低気温氷点下に突入したのでチャンス！
明日は、夜勤なのでした味をつけて鹿肉を干しましたよ！
燻製機にて二日後に燻製しますので乞うご期待。
なんて、暇なことをしているおっさんでした。
まず、今日の一品は寄せ鍋。
海鮮多めに入れました。
お肉を干した時点で色が黒くなってしまったのが残念でした。
海鮮多めに入れました。
あとは、先程の燻製器にかけた。
鹿肉ジャーキーです。
お肉を干した時点で色が黒くなってしまったのが残念でした。
赤みをもう少し保つように次回は、ジャーキーを作ってみます。
お味の方なんですが鹿肉の旨味だけが凝縮されて噛むは、噛むほど美味しいですよ。
色を改善して次回も楽しみながら料理したいと思います。
塩とブラックペパーで味をつけて雨の日もあったので外で3日干しました。
日の当たらない風の通りのある所。
昨日は、味見程度に軽く燻製して食べてみたのですが干すのと干さないのとは味がかなり違いました。
干したほうが熟成されて美味しい！
今日は、休みなので本格的に燻製器にかけて低温70〜80度を保ちながら一時間半やってみようといます。
さて、どうなるかな？
晩酌が始まったら感想を書こうと思ってます。
あと、干すと肉が色落ちするので赤く仕上げたいのが次の目標です。
大きな雄鹿のセロースを一頭分使いチャレンジしました。
料理も奥が深くて楽しいですね。
色々チャレンジして納得の行くものを仕上げたいです。
狩りに行かないと！！
簡易的にジャーキーも作れるんですよ。
肉に塩コショウをしてコンロの魚焼きで弱火で長時間約だけでもジャーキー。
オーブンで焼いてもジャーキー。
燻製器で作ってもジャーキーです。
今回作ったのは、肉に塩コショウ、肉に塩と七味、肉に塩コショウとハーブの3種類を干す工程を入れてみました。
上記でも美味しおのですが一手間を加えたらどう変化するか？
もらったジャーキーは、焼いたものよりみずみずしさが残っていました。
なので以後の投稿を楽しみにしていてください？と言うより私が食べるのを楽しみにしています。
あ〜楽しみ。
今日は、公休でした。
明日もお休みなのでまったりと過ごしてます。
朝は、有害駆除でその後に鹿を探しに行ったのですが見当たらず。
ベテラン猟師さんからジャーキーを頂いたのがきっかけで自分でも手間かけて作ってみようかと。
大きなオスの背ロースが有ったのでジャーキー作りです。
塩と胡椒、塩と七味でシンプルにした味。
そして、今回は外で干して見ました。
さてどうなるかな！出来上がりが楽しみです。
我が家のルンバが壊れたので購入した後継版。
ルンバより優秀で段差に強いし落ちない。
それより静かなんですよね。
外出先からも動かせるし可愛いやつです。
プーさんのお肉を先輩漁師にいただいたので。
動物性のお肉は、よく焼いてたべてくださいね〜
部位は、背ロースだったので小細工無しで食べてみました。
と言っても焼き肉のタレとにんにく、生姜、ネギをしばらく漬け込んで焼きました。
臭みがなく牛サガリより好きかも！
熊の脂肪部分も食べてみましたがこれも美味すぎ。
貴重なので大切に頂きました。
動物性のお肉は、よく焼いてたべてくださいね〜
夜は、ちゃんと盛り付けて綺麗に頂こう。
何かとご縁がある先輩猟師さん。
熊肉の脂分です。
メッセが届いて熊肉のお裾分けを頂きました。
熊肉の脂分です。
この脂肪見てください。
くまの油は、甘くて美味しいのです。
モモと背ロースを今回、頂けたので下手な小細工なしに背ロースと脂を焼き肉にしてみようかな〜。
モモと背ロースを今回、頂けたので下手な小細工なしに背ロースと脂を焼き肉にしてみようかな〜。
もっと、実猟の経験を積んでいずれは、プーさんも採ってみたいな〜。
ご自宅にお邪魔して色々な情報を頂けました。
感謝致します。
この間も熊を何度か見ているし今年は、すごく熊を目視しています。
事故の無い様に頑張ろーっと。
今日は、休みだったんですがしゃがみ込んで急に立ち上がったら背中に痛みが！
なんだろ？今でも痛みが。
一杯鹿さんが居たのですが〜〜〜
一人で行動していたので狩猟せずに断念して帰宅しました。
オス5頭とメスが４頭居たのですが次の機会にしました。
4段角も居たのに残念。
こう言う時もありますよね。
解るかな？鹿さん。
昨日に酔っ払って投稿できませんでした。
昨日の晩酌の様子です。
てな事で！北海道の自然を楽しんでました。
鹿肉の粗ロースを薄めに切ってしゃぶしゃぶにしました。
私は、豚、牛、ジンギスカンより好きです❤
肉に付いている筋や脂肪全て綺麗にトリミングして食べてます。
鹿肉って、付けタレに漬けても脂分が浮かないほどエルシーなんです。
食べてみてください。
昨日の晩酌の様子です。
自然の恵みに感謝です。
そして、今朝も山にお休みなので探検に行ってきました。
冬ももうすぐですね。
てな事で！北海道の自然を楽しんでました。