生牡蠣とシャブリ

　ワインブームと言われるようになってもう20年くらい経つのか。僕はその流れの中に身を置いていないのでよくわからない。
　しかし、その気になって観察すると、寿司屋でもワインセラーを設置してあるところがある。僕はそういうのに非常に違和感があるのだが、ニーズがあるからそうしているのだろうからこれは文句を言う筋合いのものではない。合うと思うものを飲めばいいので、寿司にワインが合うと思う人はそうすればいい。僕はちょっと困るので強要されても困るのだが。
　しかし、刺身と白ワインは本当に合うものなのだろうか。うーん。

　「生牡蠣とシャブリ」論争というものがある。
　従来より、フランス料理界では生牡蠣に合う酒として、辛口白ワインでキリっとした味わいの「シャブリ」を推奨してきた。当然フランス料理なのでワインを合わせるのだが、伝統があるので相性というものはもう確立しているらしい。
　さほどの舌も持たない庶民派は、「そういわれればそうなのだろうな」と信じてワインと料理を組み合わせるのであるが、例の漫画の「美味しんぼ」がこれに一石を投じた。
　「ワインに含まれる有機酸塩は魚介類の生臭さを増幅させる。特に生牡蠣とシャブリの組合せはダメ。生牡蠣には日本酒が最高である」とのこと。
　これがワイン好きに火をつけ、「作者の雁屋哲はなんもわかっちゃいない」「キリリと冷えたシャブリと生牡蠣との相性がわからないヤツはグルメ本を書くな」「日本酒は生牡蠣の生臭さを消すだけ。シャブリを飲むとその磯香に相乗効果がある」などとあちこちで言われた。僕の知り合いも「美味しんぼはだから信用出来ない」と言う。さらに「漫画の言うことを鵜呑みにしてワインを知りもしないのにエラソーに言う輩には耐えられない」のだそうだ。
　僕などはワイン知識皆無で、シャブリとはシャトーブリアンの略だろうとずいぶん長く思っていたくらいの人間であるからして(汗)、ただただふーんと頷くだけである。しかし日本酒派も負けじと論を繰り出す。
　「生臭みを助長してどうする」「魚介類には圧倒的にグルタミン酸を多く含む日本酒が最適なのは科学的に証明済み」「そもそもフランスの牡蠣は鮮度が悪いので、酸味の強いシャブリで殺菌効果を期待して合わせているだけ。味の相性からじゃない」と強烈だ。僕などは、「なるほど、殺菌効果か。だから酢牡蠣にしたりレモンを絞るのは生活の知恵なのだな」と感心する。当方生牡蠣で中毒した経験がありうなづいてしまう。
　そうこうするうちに「お前フランスの最高のブロン牡蠣にシャブリ合わせたことあんのか」「奥深い吟醸酒と最高の真牡蠣で一杯やった事もないくせに」と感情的になってくる。もうここまでくれば「好みの問題」として片付ける以外になかろう。

　「美味しんぼ問題」にはさらに「キャビア論争」もある。「キャビアに合うワインはない。それはフランス人でもわかっていることで、しょうがないのでみんなウォッカを呑んでいる。ウォッカは食事にあわせる酒じゃないのに、日本酒を知らないフランス人は他に方法を知らないのだ。」とコミックスの中で山岡士郎が言う。これにも「フランス人がキャビアでワインを飲まないなんてことはない」「ロシア産だからウォッカを合わせてみよう、程度でワインだってよく飲んでいる」「シャンパンは合うんだぞ」「お前ベルーガの最上質のキャビアにシャンパン合わせた経験もないくせに」「日本酒でキャビアが食えるか」等々、美味しんぼにワイン好きはやっぱり噛み付いている。僕はそんな上質の食の組み合わせなど経験したことがないので全く意見を挟むことは出来ない。

　しかしながら、みんなワインを愛しているのだよなぁとしみじみ思う。ここまでワインに「愛」がある人なら刺身食べながらキリリと冷やした白ワイン飲んでいても納得してもいい。ただし僕にはすすめないで欲しいし強要も困るが。