祇園に行って来ました。

「どっちの料理ショー」で、京都の「祇園小石」
の黒蜜が紹介されていたので食べたくなって、
実家の母を誘って出かけてきました。
テレビで紹介されたので混んでるかと思いきや、
午前中に行ったこともあり、あまり並ばずに入店出来ました。
「祇園小石」は、老舗の飴屋さんなのですが、本店では
パフェやかき氷、黒蜜をかけたわらびもちなどが頂けます。
私が注文したのは、抹茶黒蜜パフェとわらびもちのセットです。
黒蜜がすんごくおいしかったです。
写真は、黒蜜パフェです。


祇園小石の本店です。（ちょっとピンぼけ気味ですが・・・）

一ヶ月ぶりの更新です。

体調不良で、パン作りをお休みしてました。
やっと、調子が戻ってきたのでパン作り再開です。
今日は、以前に作ったエンドウ豆のリュスティック
の画像をしました。

レシピはこちら

フランスパン専用粉　２００グラム
　　　　　ライ麦粉　　５０グラム
　　　　　　全粒粉　　５０グラム
イースト　　　　　　小さじ２
砂糖　　　　　　　　１５グラム
塩　　　　　　　　　５グラム
水（４０℃）　　　　２００㏄
サラダ油　　　　　　大さじ１
うぐいす豆（甘納豆）１００グラム

１.　粉の半量にイースト、砂糖を加え水を合わせた物を入れ木べらで
　　 混ぜます。トロリとして泡がプツプツ立っていればOK。

２.　１に残りの粉と塩を混ぜた物を加え混ぜます。
　　 ある程度まとまってきたら、手でこね、生地がボウルから離れる　
　　 ようになって来たら台に出し生地を打ち付けながらこねます。
　　 表面が滑らかになるまでが目安です。

３. サラダ油を加えてしっかり練り込みます。ここでうぐいす豆を加えます。
　　 さらに、生地を打ち付けしっかりこねます。

４.　生地を丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、
　　 １次発酵させます。
　　
５. 生地が約１．５～１．８倍くらいに膨らんだら手のひらで
　　 生地を押すようにしてガスを抜きます。

６. 生地をホールのケーキを切るように８分割して２次発酵させます。

７. ライ麦粉（分量外）を茶こしで全体に振りかけて、フォークで筋目を
　 付けます。

８. １９０℃のオーブンで約１５分焼いて、出来上がりです。