穴子の料理

当店で使っている穴子は。。。



市場で仕入れてきて、私が捌いたものです






こんな感じで入荷します



真ん中にある骨を取り除き、背びれ、腹びれもきれいに取ります


そうすると。。。










これ、右が骨、左が背びれ腹びれを処理したものです


だいたい。。。


重さで言うと、25パーセントから30パーセント。。。。


こうやって処分するんです


でも、この重さも含めて買ってきてるんだけどなぁ


この処分するところの有効な活用方法、知ってる方がおられたら教えてください