煮豚

豚　バラのブロック
ネギの青いところ２～3本分
しょうが１～２片
しょうゆ大匙１ぐらい

つけダレ＞＞
しょうゆ150ｃｃ
酒80cc
みりん80cc

今回は上の分量でしたが、しょうゆ　1.5～2：酒0.8～１：みりん0.8～１の間で好みで・・・みりんがない場合は酒を倍にして砂糖を少々でも・・

ネギとしょうがを水に入れて沸騰させる


しょうゆ　大匙1ぐらいと豚肉をいれる。


強火で40分～1時間ぐらい煮る


ネギとお湯を捨ててつけダレの調味料を入れて火にかけ、沸騰させる。


アルコールが飛んだら、火を止めて、漬け込む。1時間以上経ったらできあがり・・。


下茹でのとき　40分以上煮るんですが、必ずずっと沸騰させて煮ないとだめです。
つけダレから肉が出てしまうと味にムラが出てしまうので、時々ひっくり返します。
私はひっくり返すのが面倒なので、キッチンペーパーとかキッチンタオルなどの紙製のものをかぶせますが・・・
↓こんな感じ・・・

秋刀魚(サンマ）のつみれ

＜材料＞
さんま　2尾
味噌　大匙１
しょうが、酒　少々
砂糖、塩(好みで）適宜　
卵　1/2個　
片栗粉　大匙１
＜作り方＞
サンマの内臓・頭・尻尾・骨などを取り除いて、たたく。
そのほかの材料を順番に混ぜる。
沸騰したお湯にスプーンなどを使って丸く落とす。
＜さんまのつみれメモ＞
たたくってのは、要するにみじん切りみたいにすることね。
お湯は沸騰してないとどうなるか分かりません。。(^^;
山芋のすりおろし大さじ1入れても美味しいそうです。その場合は卵黄1個分だけで。
味噌汁とかの具材にいいかなぁと。


あ、今度、作るんですけど・・作り方を確認しただけなのでした。見た目が上手くできたら写真載せるかも？(笑）