リハビリ・第2弾

私が最初に作ったベーグルは、ベーグル＆ベーグルのレシピ本を見て作ったのですが、今日はこのレシピ本にできるだけ忠実に作ってみました。
基本に戻る。

今日のテーマは”基本”なので、まずはプレーンベーグルを作りました。
カメリヤ250gに水（ぬるま湯）は150ccです。
お砂糖15gに塩3g。
ドライイーストは3gです。
手ごねで15分こねました。

少し水分が多いかな、と思いながらこねていたのですが、空気が乾燥しているのか、こねているうちにいくらか水分が飛んだようで、ちょうど良い硬さになりました。
最初5分くらいで腕がだるくなってきて、15分もこねていられるかなぁ、と思ったのですが、あれこれ考えながらこねているうちに15分経っていました。
こねあがりがちょうど200gでした。

成形は、穴小さめのドーナツ形に成形。
今日は少し寒かったので、ホットカーペットの上で2次発酵。

2次発酵は1時間、というのが、今までの私レシピだったのですが、ベーグル＆ベーグルのレシピ本には30～40分とあったので、それに準じました。
焼きの温度は190度で15分。こちらもレシピ本通りに。
そして焼き上がりがこれ。

穴がつぶれて、まん丸ベーグルが焼きあがりました。
なぜか横が割れたものもありました。
つやっときれいに焼けたけど、高さが出すぎたな。
次回はもう少し穴大き目のドーナツ形にしよう。

調子よく作業が進んだので、調子に乗って、もう一つベーグルを作ってみた。
基本の生地を作って、そこにクリームチーズ（クランベリー入り）を巻き込んで焼きました。
私の定番メニュー。

見た目はプレーンベーグルと一緒ですね。
生地にクランベリーを混ぜ込んでもよかった。
これは巻き巻き成形。
こっちも成形が今一つで、焼き上がり4つ中3つが割れました。
生地が固め（こねあがりが390gだったので水分が少し少なかった。）だったこともあるかな。

というわけで、次回の課題は「成形」ですね。
また頑張ります。