なだ万で習った１品
茄子の美味しい時期に作るメインになるオシャレなおかずです
茄子牛肉巻き
≪材 料≫
茄子・・・・・・・・・・１本
牛ローススライス・・・・４枚
青唐・・・・・・・・・・４本
茗荷・・・・・・・・・・４個
(茄子漬け地)
出汁・・・・・・・２００ｍｌ
薄口醤油・・・・・・２０ｍｌ
味醂・・・・・・・・２０ｍｌ
酒・・・・・・・・・・・少々
(焼きダレ)
味醂・・・・・・・３５０ｍｌ
たまり醤油・・・・・５０ｍｌ
≪作り方≫
１．茄子は皮をむき半分にカットし櫛形に４等分します
２．カットした茄子は油で揚げ油切りをして漬け地に漬けます(３時間)
３．味がついた茄子を牛ロースで巻き焼きダレで焼きます
４．器に焼いた茄子と素揚げにした青唐と酢取り茗荷を添えます。
なだ万の作り方なので丁寧で漬け込みなど時間がかかるメニューなので
時間がある時に、勝負メニューの時にでも作って下さい。
味は絶品ですよ。
居酒屋に行くと必ずといっていいほど食べる揚げだし豆腐。
でも、「なだ万」で教えていただいた野菜たっぷりの揚げだしは
ひと味違う美味しさですよ
夏野菜の万能餡掛け
≪材 料≫ ４人前
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・１丁
玉葱・・・・・・・・・・・１／４個
白葱・・・・・・・・・・・・・１本
胡瓜・・・・・・・・・・・１／４個
トマト・・・・・・・・・・１／４個
ピーマン(黄色)・・・ ・・１／２個
蟹身(ほぐし)・・・・・・・・・少々
酢橘・・・・・・・・・・・１／４個
（旨餡）
出汁・・・・・・・・・・２００ｍｌ
濃口醤油・・・・・・・・・１５ｍｌ
薄口醤油・・・・・・・・・・５ｍｌ
味醂・・・・・・・・・・・１５ｍｌ
酒・・・・・・・・・・・・３０ｍｌ
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
柚子胡淑・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・・少々
≪作り方≫
１．豆腐は乾いた布巾等に包み、水分を取ってから８等分にし
片栗粉をまぶして油で揚げます。
２．玉葱、葱、胡瓜、トマト、ピーマンは１ｃｍ位の角に切ります。
３．鍋、又はフライパンにサラダ油を入れ②の野菜を妙めます。
旨餡の合わせ調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付けてから
蟹身を加え、混ぜ合わせます。
４．器に①の豆腐を盛り③の餡を掛けて出来上がりです。
お好みで酢橘を搾ってお召し上がりください。
美味しいよ
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