夏野菜の万能餡掛け

居酒屋に行くと必ずといっていいほど食べる揚げだし豆腐。
でも、「なだ万」で教えていただいた野菜たっぷりの揚げだしは
ひと味違う美味しさですよ

夏野菜の万能餡掛け
≪材　料≫　４人前
　　絹ごし豆腐・・・・・・・・・・１丁
　　玉葱・・・・・・・・・・・１／４個
　　白葱・・・・・・・・・・・・・１本
　　胡瓜・・・・・・・・・・・１／４個
　　トマト・・・・・・・・・・１／４個
　　ピーマン(黄色)・・・　・・１／２個
　　蟹身(ほぐし)・・・・・・・・・少々
　　酢橘・・・・・・・・・・・１／４個

（旨餡）
　　出汁・・・・・・・・・・２００ｍｌ
　　濃口醤油・・・・・・・・・１５ｍｌ
　　薄口醤油・・・・・・・・・・５ｍｌ
　　味醂・・・・・・・・・・・１５ｍｌ
　　酒・・・・・・・・・・・・３０ｍｌ
　　塩・・・・・・・・・・・・・・少々
　　柚子胡淑・・・・・・・・・・・少々
　　片栗粉・・・・・・・・・・・・少々

≪作り方≫
　１．豆腐は乾いた布巾等に包み、水分を取ってから８等分にし
　　　片栗粉をまぶして油で揚げます。
　
　２．玉葱、葱、胡瓜、トマト、ピーマンは１ｃｍ位の角に切ります。



　３．鍋、又はフライパンにサラダ油を入れ②の野菜を妙めます。
　　　旨餡の合わせ調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付けてから
　　　蟹身を加え、混ぜ合わせます。


　４．器に①の豆腐を盛り③の餡を掛けて出来上がりです。
　　　お好みで酢橘を搾ってお召し上がりください。


美味しいよ

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