イカナゴのくぎ煮

関西の春の風物詩　イカナゴのくぎ煮を炊きました。

今年は解禁に成った途端　東北の巨大地震が発生

兵庫県にも大津波の警報が出て漁も中止　

明石海峡は一隻の船も見当たらずでしたが

先週から例年通りに漁が始まり　魚の棚にもイカナゴを

求める人が並んで購入して行きます。

日曜祝日は漁師さんもお休み　平日の朝、

我が家から見えるイカナゴ漁の漁船です。

漁のお休み中、イカナゴも大きく育っていてビックリ！

調味料は　味醂１カップ、醤油１カップ、白砂糖２００ｇ

生姜１片、山椒の実佃煮少々　

汁が無く成りかけた最後に　酒少々降りかけます。

作り方　初めに↑の材料を煮立たせて　

汁が沸騰した中に　イカナゴをパラパラと振り入れます。

大きなお鍋にイカナゴを２キロ　落し蓋をして４０分程炊き

汁が無く成って来たら　ステンレスのザルに広げ

残った汁を回しかけ冷まします。

今年はイカナゴの親　[フルセ]を初めて炊いてみましたが

調味料の分量が難しく　汁が大学芋のように固まって

鍋とザルにくっ付いて後始末が大変でした

油が乗っていて美味でしたが　歯の悪い我が家の主人には

硬くて不評　好きな人は小さいイカナゴは炊かず

此ればかり炊かれるそうです。