今年も故郷の従兄が作った無農薬の甘夏みかんをたくさん送ってくれた
このまま食べても美味しいのだが、たくさんあるので毎年も恒例のマーマレード作りをした
今回作る量は甘夏を6個、２.４０７９kg（器の重さは引いている）
マーマレードを詰める容器のビンとフタを３０分間煮沸消毒する
甘夏の上下を切り外側の厚皮をむく
剥いた外側の厚皮は６７４.４ｇ
外側の厚皮を圧力鍋で茹でる
外側の厚皮は圧力鍋の圧力がかかったら茹で終わり
茹でた外側の厚皮をざるで越してから冷水にさらした後、約３時間ほど水に漬けておく
茹でた外側の厚皮を包丁で薄く切る
ヘタは使わない
煮沸消毒の終わったビンは逆さまにして乾かしておく
実は薄皮と果実と種に分ける
皮をむいた実のは１７３.７g
うちのマーマレードは果実と薄皮を使い、種は使わない
薄皮をむいた実は１３４.ｇ
実に砂糖をまぶす
この時まぶす砂糖は３６８.６ｇで残りの砂糖１ｋｇは後で入れる
今回のマーマレード作りで使用する砂糖は１６３８.６ｇとなる
薄皮は３２８.５ｇ
種は使わないが３２.７ｇ
薄皮を包丁で細かく刻む
細かく刻んだ薄皮を圧力鍋で茹でる
圧力がかかって蒸気が出てきたら茹で終わり
茹でた薄皮をざるでこして容器に入れる
ハンディーミキサーでペースト状にする
ペースト状にした薄皮は６９１.０ｇ
鍋に外側の厚皮、ペースト状の薄皮、残りの砂糖１㎏を入れて約5０分間ほど煮込む
マーマレードがきれいなオレンジ色でとろみが付いたら出来上がり
おたまでビンに詰める
この時、マーマレードはとても暑いので毛袋をして注意が必要
ビンのフタを閉める
この時、あまり力を入れすぎると開けるときに硬くて開かなくなるので力加減はほどほどにする
約１０分間ビンを逆さまにしておく
出来上がり、この重量計が５㎏までなので２回に分けて計った
大きいビンが７本、これはビンの重さが入っている
小さいビンが１本
小さいビンの重さが１９２.６ｇ
大きいビンの重さが2５６.３ｇなので４９０５.０＋４１４.２－２５６.３Ｘ７６－１９２.６Ｘ１＝３３３２.５ｇ
これが出来上がったマーマレードの量
出来上がったマーマレードのビンにラベルを貼って完成
この後、数日して味がなじんだ頃に味見をした
味の特徴は、甘夏の柑橘の香りがすごく強い
また、甘夏は種とヘタ以外は全て使っているので程よい酸味や渋味があり、とてもおいしい
材料と分量のまとめ
甘夏 ６個 ２.４０７９kg
砂糖 １.６３８６kｇ 甘夏に対する砂糖は６８％
出来たマーマレード ３.３３２５kｇ
