抹茶シフォン

＜材料＞１７ｃｍ型１台分 　
　卵　　　　　　　４コ
　グラニュー糖　　６０ｇ
　サラダ油　　　　３０ｃｃ
　水　　　　　　　７０ｃｃ
　薄力粉　　　　　５０ｇ
　抹茶　　　　　　２ｇ

＜作り方＞ 　 　
　①　卵黄に砂糖の１／３量を加え泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
　　　サラダ油を加え泡立て器で混ぜ合わせる。
　
　②　①に水を加え泡立て器で混ぜ合わせる。
　
　③　卵白をハンドミキサーで泡立てる。
　　　七分まで泡だったところで残りの砂糖を加え砂糖が消えるまで混ぜる。
　
　④　②に薄力粉と抹茶を合わせてふるったものをふるいながら一度に入れ
　　　泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。
　
　⑤　③の卵白をしっかりと角が立つまで泡立て
　　　④の半分の生地を加え泡立て器で混ぜ合わせる。
　　　残りの生地を卵白に加え
　　　ゴムベラでボールを回しながら生地を切るように混ぜ合わせる。
　　　泡を消さないように卵白が全部混ざるまでしっかりと混ぜ合わせる。
　
　⑥　生地を型に流し入れる。
　　　生地が全部入ったら型を２・３回落として空気を抜く。
　
　⑦　１８０℃のオーブンで３０分焼く。
　　　焼き上がったら型を逆さまにし完全に冷めたらナイフで型からはずす。　　

パンプキンシフォン

材料（１７ｃｍ型１台分） 　
　　かぼちゃのピュレ　　１００ｇ
　　卵　　　　　　　　　４コ
　　サラダ油　　　　　　３０ｃｃ
　　グラニュー糖　　　　６０ｃｃ
　　水　　　　　　　　　３０ｃｃ
　　薄力粉　　　　　　　７５ｇ
　　生クリーム　　　　　２００ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　大さじ２
　　スライスアーモンド　適量

　 　 　 　
＜作り方＞ 　 　
　①　卵黄に砂糖の１／３量を加え泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

　②　かぼちゃを茹でてうらごししたもの
　　　又はかぼちゃフレーク７０ｇに水３０ｃｃを混ぜたかぼちゃのピュレを
　　　①のボールに入れ水３０ｃｃを加え泡立て器で混ぜる。
　　　サラダ油を加え泡立て器で混ぜ合わせる。
　
　③　卵白をハンドミキサーで泡立てる。
　　　七分くらい泡だったところで残りの砂糖を加え砂糖が消えるまで混ぜる。
　
　④　薄力粉をふるいながら一度に加え泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。
　
　⑤　③の卵白をしっかり角が立つまで泡立て
　　　④の半分の生地を卵白に加え泡立て器で混ぜ合わせる
　　　卵白の残りに生地を入れ
　　　ゴムベラでボールをまわしながら生地を切るように混ぜ合わせる。
　　　泡を消さないように卵白が全部混ざるまでしっかりと混ぜ合わせる。
　
　⑥　生地を型に流し入れる。
　　　生地が全部入ったら型を２・３回落として空気を抜く。
　
　⑦　１８０℃のオーブンで３０分焼く。
　
　⑧　焼き上がったら型を逆さまにして完全に冷めたらナイフで型からはずす。
　
　⑨　生クリームを泡立てる。
　　　シフォンケーキに１３の生クリームを塗る。
　　　軽く焼いたスライスアーモンドを飾る。 　 　

マロンシフォン

１７ｃｍ型１台分 　
＜材料＞
　マロンクリーム １３０ｇ
　卵４コ
　サラダ油 ３０ｃｃ
　薄力粉 ７０ｇ
　グラニュー糖 ４０ｇ
　マロングラッセ 少々
　チョコレート 少々

＜作り方＞ 　 　
　 ①　卵黄とマロンクリームをボールの入れ泡立て器で混ぜる。
　 　サラダ油を加えて混ぜる。
　
　 ②　卵白をハンドミキサーで泡立てる。
　　　 七分くらい泡だったところで砂糖を加え砂糖が消えるまで混ぜ合わせる。
　
　 ③　薄力粉をふるいながら一度に加える。
　 　泡立て器で粉けがなくなるるまで混ぜ合わせる。
　
　 ④　②の卵白をしっかりと角が立つまで泡立て
　 　その半分を③の生地に加えゴムベラで混ぜ合わせる。
　
　 ⑤　残りの卵白に④の生地を入れ
　　　 ゴムベラでボールをまわしながら生地を切るように混ぜ合わせる。
　 泡を消さないようにしながらしっかりと混ぜ合わせる。
　
　 ⑥　生地を型に流し入れる。
　 　生地が全部入ったら型を２・３回落として空気を抜く。
　
　 ⑦　１８０℃のオーブンで３０分焼く。
　
　 ⑧　焼き上がったら型を逆さまにし完全に冷めたらナイフで型からはずす。
　　　 マロングラッセ葉の形にしたチョコレート等を好みで添えて出来上がり。

プレーンシフォン

材料（１７ｃｍ型　１台分） 　
　卵　　　　　　　４コ
　グラニュー糖　　６０ｇ
　サラダ油　　　　３０ｃｃ
　水　　　　　　　４０ｃ
　薄力粉　　　　　７５ｇ
　生クリーム　　　２００cc
　砂糖　　　　　　大さじ２
　好みのフルーツ

＜作り方＞ 　 　
　 ①卵黄に砂糖の１／３量を加え泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
　　これにサラダ油を加え泡立て器で混ぜ合わせる。
　　水を加え泡立て器で混ぜ合わせる。
　
　 ②　卵白をハンドミキサーで泡立てる。
　 　　七分くらい泡だったところで砂糖を加え砂糖が消えるまで混ぜる。
　
　 ③　①に薄力粉をふるいながら一度に加える。
　 　泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。
　
　 ④　②の卵白をしっかりと角が立つまで泡立てる。
　 　泡立てた卵白の半分を③に加える。
　
　 ⑤　④をしっかり泡立て器で混ぜ合わせ
　 　残りの卵白に生地を入れ
　 　ゴムベラでボールをまわしながら生地を切るように混ぜ合わせる。
　 　泡を消さないようにしながら
　　　 卵白が全部混ざるまでしっかりと混ぜ合わせる。
　
　 ⑥ 生地を型に流し入れ
　 生地が全部入ったら型を２・３回落として空気を抜く。
　
　 ⑦　１８０℃のオーブンで３０分焼く。
　
　 ⑧　焼き上がったら型を逆さまにし完全に冷めたらナイフで型からはずす。
　
　 ⑨　生クリームを泡立てボトッと落ちるくらいの柔らかさにする。
　 　シフォンケーキに下塗りをする。
　 　　生クリームををもう少し泡立てる。
　　　（塗ってる間に堅くなるので少し柔らかめ）
　 　生クリームを好きなかたちに塗り果物等を飾る
　　　（真ん中にはさんでも良い）

花菖蒲

材料（１０ヶ分） 　
　白あん　　　　　　　　２５０ｇ
　もち粉　　　　　　　　　１０ｇ
　薄力粉　　　　　　　　　２０ｇ
　上新粉　　　　　　　　　　８ｇ
　着色料　　　　　　　　　紫・黄
　こしあん　　　　　　　２００ｇ

＜作り方＞ 　 　
　もち粉、薄力粉、上新粉を混ぜたものを白あんに入れる。
　
　よくもむ。
　
　蒸し器に堅く絞った布巾をしき生地をちぎって置く。
　
　強火で１５～２０分蒸す。
　
　蒸し上がったら固く絞ったぬれ布巾でよくもむ。
　
　熱のあるうちに２０ｇを黄色残りを紫に着色
　布巾でよくもみ熱を抜き中あんと生地を天々１０等分にする。
　
　黄色を中心に置き少し平らにする。
　
　生地の上にこしあんを置き餡を包んでいく。
　
　茶巾でしぼる。
　
※　しぼる形や色を変えると違う物が出来る。（つばき等） 　

　　　　

西王母

＜材料＞ 　
　水　　　　　　　９０ｇ　
　白並あん　　　　６０ｇ　　　　　　　
　砂糖　　　　　　１００ｇ
　上用粉　　　　　３７ｇ
　小麦粉　　　　　２０ｇ
　もち粉　　　　　１５ｇ　　　
　
　黄身あん
　　　白並あん　　３００ｇ
　　　たまご　　　１個

　オブラート粉　　少々
　 　 　

＜作り方＞ 　
　
　ゆで卵を作り卵黄だけを裏ごしし、
　白並あんに混ぜてもみ１５等分に丸めておく

　ボウルに白並あんと水を入れホイッパーで混ぜる

　上白糖、上用粉、もち粉、小麦粉を入れ混ぜる

　薄い水色に着色して蒸し器で２０分蒸す

　ボウルに移してよくもんでまとめ少量をピンクにする

　黄身あんを包む

　オブラート粉をまぶして桃の形にする

桜餅

＜材料＞ 　
　白玉粉　　　　　６ｇ　
　水　　　　　　　１００ｃｃ
　砂糖　　　　　　２０ｇ
　薄力粉　　　　　６０ｇ
　こしあん　　　　２５０ｇ
　桜の葉の塩漬け　１０枚
　 　 　

＜作り方＞ 　
　
　ボウルに白玉粉を入れ水少々を加えて団子状に練る

　砂糖と残りの水を入れダマのないようにのばしていく

　薄力粉を加えて混ぜなめらかにのばし、こし器でこした後２０分程休ませる

　桜の葉は塩抜きして拭き、餡は１０等分にしておく

　ホットプレートを熱しスプーン一杯分を流し楕円形にのばす
　
　表面が乾いたら裏返しさっと焼く
　
　餡を包んで桜の葉の裏を表にして巻く

　

バレンタインデー

今日はバレンタインデー
今年もやっぱり作ってしまいました。

毎年もう少し種類を減らそうと思っているのに
いつのまにかこんなに作っているんですよねー。

材料
　　チョコレート　・・・１００ｇ
　　生クリーム　　・・・５０ｇ
　　ラム酒　　　　・・・１０ｇ
　
作り方　
　　チョコレートを細かく刻む
　　生クリームを沸騰させチョコレートに加え滑らかにする　
　　ラム酒を混ぜ冷やし固める
　　一つずつ丸める
　　分量外のテンパリングしたチョコレートを掌に取り丸め
　　オーブンシートに置き固める

チョコレートのテンパリング（温度調整）

　細かく刻んだチョコレートを５０℃～６０℃の湯煎にかけて
　ゆっくり攪拌しながら溶かす
　　スイートチョコレート　　　　・・・４０℃から４５℃
　　ミルク・ホワイトチョコレート・・・４０℃から４５℃

　溶かしたチョコレートの入ったボールを冷水に浸け攪拌しながら温度を下げる
　　スイートチョコレート　　　　・・・２７℃から２９℃
　　ミルク・ホワイトチョコレート・・・２６℃から２７℃

　再び湯煎にかけ所定の温度まで上げ温度を保つ
　　スイートチョコレート　　　　・・・３０℃から３１℃
　　ミルク・ホワイトチョコレート・・・２９℃から３０℃

　テンパリングが出来ているかどうかカード等に少しつけ冷やし
　数分で全体が均一に光沢良く固まったらＯＫ

　テンパリングできたチョコレートを色々な型に流して固めます。

ブッシュドノエル

＜材料＞ 　
　卵　　　　　　　３コ
　砂糖　　　　　　１１０ｇ
　薄力粉　　　　　５０ｇ
　コーンスターチ　３０ｇ
　粉糖　　　　　　適量
　生クリーム　　　２００ｃｃ
　砂糖　　　　　　大さじ　２
　苺　　　　　　　適量
　 　 　

＜作り方＞ 　
　
　卵白をしっかり泡立て砂糖６０ｇを４・５回に分けて入れ、
　しっかりと角のたったメレンゲを作る。

　メレンゲの１／３量を加えしっかり混ぜ合わせる。

　ボールに卵黄と砂糖４０ｇを入れる。

　白っぽくなるまですり混ぜる。

　薄力粉とコーンスターチをふるいながら入れる。

　粉けがなくなり、つやの出るくらいまで混ぜる。

　残りのメレンゲを加え、卵白が残ってるところで混ぜるのをやめる。

　１ｃｍの丸口金をつけた絞り出し袋に生地を入れる。

　天板にオーブンシートを敷いた上に絞る。

　粉糖を一度ふるってしみこませ、焼く前にもう一度ふる。

　１７０℃のオーブンで１２～１５分くらい焼く。

　焼き上がったらかたくならないようにビニールに入れてしっとりさせる。

　生クリームに砂糖を加え泡立てる。

　生地に生クリームを塗り苺をのせて巻く。

　生地の端を切り、切り株のようにする。
　

栗きんとん

昨日栗を貰ったので朝から作ってしまいました。
今日は１０時からバイトなのに行く前に作りました。
朝からとっても頑張った気がします。

＜栗きんとん＞１５コ分 　
生栗　　　　　　５００ｇ
グラニュー糖　　正味の栗の４０％

＜作り方＞ 　 　
　 生栗を強火で６０分程蒸す。
　
　 栗を包丁で半分に切る。
　
　 中身をスプーンで出す。
　
　 熱いうちにフルイに通す。
　
　 とれた正味の栗の分量を計る。
　
　 計った栗の４０％のグラニュー糖を加え混ぜ弱火で練り上げる。
　
　 砂糖が溶けてひとかたまりになったら冷ます。
　
　 １５等分にして布巾にその一つを置く。
　
　 茶巾絞りにし栗の形にする。

※やっぱり秋には栗きんとんですよね
　とっても美味しいですよ