大根の次はネギ。
ネギは割と日持ちはする方だと思いますが、香りが落ちてしまうので早く使い切りたい！
ネギソース用に大量にみじん切りにした後、青い部分をつかってネギ油にしてみました。
材料と作り方
ネギの青い部分 細い物5～6本分
生姜 1掛け
ニンニク 1掛け
タマネギ 1/4個
サラダ油 1と1/2カップ
ネギは適当な長さに切り、中のヌルヌルが油ではねないように取る
ニンニクは潰し、生姜は皮ごとスライス、タマネギは櫛形に切って油に入れる。
弱火でゆっくり煮る。
中の野菜がきつね色になったら火を止め、ザルで濾す。
あら熱が取れたら、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。
1ヶ月くらいで使い切るのが理想のようです。
サラダ油をラードに変えると、より一層コクが出て美味しいそうですが、さっぱりとさせたいならサラダ油がお勧めだそうです。
炒飯や炒め物に使うと、香りが良く仕上がる調味油です。
