春の訪れを告げる山菜「コゴミ」

鮮やかな緑色で先端がクルッと巻いている「コゴミ」
は、全国の山地や湿地に自生する多年草のシダ植物。

山菜はエグミや苦みが強いものが多いのですが、
コゴミはクセがないので下準備の手間がかからず、
簡単に食べられますよ。

主な栄養素は食物繊維、ビタミン、ミネラル、カリウム、
β-カロテンなど。特に抗酸化作用のあるβ-カロテンは
緑黄色野菜と同じくらい含まれています。

揚げたての天ぷらも格別ですが、今回はピーナッツ
あえにしてみました。