ヨーグルトメーカーで麹発酵ちゅう

いつでも手に入る少量の生麹ってイイよね

と思いついたのが年末で、今年1月からヨーグルトメーカーを使っての

２合～３合までの麹作りにチャレンジして・・・・４回目？？あたりから成功するようになりました。

今回は、今までで最高発酵温度を計測！！

 

今、過去の記事を検索したところ

２０１２年あたりに麹おこしブームがあったようで（笑）

 

電気毛布を使っての麹作りはできていたので

ヨーグルトメーカーで麹仕込んでも成功するだろう。

と、ナメた結果、２回大失敗（笑）

 

３回目で原因に気づいて修正して

４回目にはなかなか糖化力のある麹に仕上がり→甘酒作り＆漬物作り。

 

今回５回目にして麹仕込み史上初の４０度超え！！

 

種麹にはそれぞれ長毛とか短毛など

犬ネコのよーな種類分けがありましてｗ

タンパク質分解が得意なのか、でんぷん質分解が得意なのかイロイロです。

ちなみにあまり知られていないようですが

最高温度をどの程度上げるかによっても、何を醸すのが得意になるのかも決まります。

 

ずっと同じ麹菌を購入していまして

３８度～４０度になった時に２番手入れ～

という説明書きのあるものですが

今まで一回たりとも４０度になったことがなかったんですね（笑）

 

それで妙なテンションになって

読み返せば「４０度超え」を何回書いていることやら

 

今日の晩御飯は

畑に残った最後の赤根ほうれん草。

夏野菜の準備のために、畑整理が必要になる時期ですが

ギリギリ残していたもの。

甘くておいしいの