冬の産物 今ここに

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その珍味に出会ったのは30年も前の事

　　　主人の母が毎年作っていました。

ゆべし(柚餅子)という名の厳かな響きとは

かけ離れ‥棚の隅に置き去りにされた様な

あまりの見た目に　チョット躊躇しながら

食してみたら「私　好きかも！」でした。

味噌と胡麻の風味とコクに

　　柚子の香りとで皮が同化してます。

お酒のあてや茶菓に古来より保存食として

　地方独自の柚餅子があったそうです。

母の味の記憶をたどって作ってみました。

①柚子の中味をくり抜く。

②八丁味噌と胡麻、砂糖や柚子の実や

　刻んだ皮、鰹節を練り込む

(柚子の搾り液でまろやかさを調整)

③皮に詰め入れる。(8分目程)

④全体に馴染むまで蒸す。

⑤水気が飛ぶ迄　放置して乾かす。

⑥和紙に包んで２ヶ月程寒風にさらす。

テルテル坊主の様な感じです。

水分が抜けたら大きさも3分の2程に

　縮まります。冷凍保存で1年程OK。

　常温に戻せば羊羹程柔らかくなります。

ここ最近の夏日に　塩気と甘味での

　お茶タイムは熱中症対策になるかも…

コロナ禍で2年以上会えてない

　他県で田舎暮らしの母に持参したら

　何と言ってくれるでしょう‥？

味付けには手厳しめの母ですが

　久々にあの苦笑いを見たくなりました。

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