ミルフイ～ユ

２回目のパイ。
今回はミルフィーユにするためにバーナーで表面をキャラメルにしました。
（やや焦げすぎ・・・）


カスタードクリームとサクサクのパイ生地！ラズベリーソースなんてあれば最高だな～

それでは皆さんメリークリスマス

グラタン

イタリアンメレンゲとカスタードクリームを混ぜスイートグラタンを作ってみました。
ほんのりあったかいクレームブリュレみたいなもんです。
表面をバーナーであぶって焼き色を入れてみました。

Creme Pattisiere

カスタードクリーム炊いてみました！きちんとバニラビーンズ入りです！！！
牛乳にビーンズを入れ沸騰させる。それを一たん冷ます。それでバニラの風味を牛乳に封じ込める。
炊き方は強火で５分ほどしっかり火を入れて、粉っぽさを消す。
で、最後は氷水で冷やす。これで美しい艶が生まれる。

イタリアンメレンゲ

卵白２ヶに対し１３０ｇの砂糖を使用しました

１１９度まで熱します、結構時間かかります

鍋の底に飴ができていました。キャラメルになる手前。

普通のメレンゲと違い、火を加えるので泡が崩れにくいのが特徴です。とても艶のある仕上がりになります。綿菓子のような甘みがありました。

160gのパイ

パイ生地の練習始めました。
１６０ｇものバターを使用します！

薄力粉と水と塩それを混ぜるのみ！いたってシンプル。シンプルなほど奥が深い事がよくありますが・・・
グルテンを出さないようにこねる、冷蔵庫で少し休ませる、伸ばす、型につめる！
さあ上手くいくかなー！？


結構うまくいきました！
失敗としては、打ち粉に薄力粉を使用したのでその部分は生地に粉が混ざってしまいパリッとした生地の中に層の厚みが違う部分ができちゃいました・・・薄力粉を使用した場合は強力粉を打ち粉に、強力粉の場合は薄力粉といった風にするとよいそうです。あと発酵バターを使用したのですが、パイ生地に発酵バターの特徴である芳醇な香りが移っちゃって、口当たりが重くなってしまいました。