“ルアール東郷秋メニュー試食”その２

秋婚礼メニュー試作・試食の続きです。

Poisson-1:Daurade cuit au four,risotte de safran et son　chips,emulsion de fenouill

（真鯛のオーブン焼き　サフランリゾットとチップス　フヌイュ風味のエムルション）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

Poisson-2:Loup de mer rôti en écaille de pommes
de terre,merda di can à la Niҫoise

（鱸の低温ロースト　ジャガイモのうろこ仕立て　セージ・オリーブ風味のニョッキ添え）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

魚料理の目玉。じゃがいもがホントの“うろこ”見たいです。

Canard challandais rôti, chou farci faҫon garbure, réduction　d'orange

 

 

　

（シャラン産カモ胸肉のロースト　ガルビュールのシューファルシオレンシ゛のレデュクション）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＝続く＝

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