栗の渋皮煮

材料　　栗１ｋｇ　塩・重曹・砂糖・しょうゆ（ブランディー）
作り方
①栗は塩少々入れた水に１～2時間つける（熱湯の方がやわらかくなるみたいよ）　
②渋皮を傷つけないようにして鬼皮をむく
③重曹小さじ２を入れたかぶるくらいの水に１晩つける
④つけ汁ごと鍋に移し、中火にして１５分ほど煮る。流水を静かに注ぎいれながら、あく水を流しだす。栗を傷つけないように、洗いながら渋皮の筋を取り除く。
⑤鍋に水気を切った栗を入れ、かぶるくらいの水加減をし中火にかけ、３０分くらい茹でる。
その後水に取り、再び渋皮の筋をとる。３～４時間水に浸けてあくを抜く。
⑥水を替えて鍋に移し、茹で汁がにごらなくなるまで何度も水を替えながら茹でる。
⑦蜜を作る。鍋に水３カップ、砂糖５００ｇをいれ、砂糖が溶けたら栗を入れる。蜜がしみこみやすいようにガーゼをかぶせ、弱火で２０～３０分煮る。
⑧しょうゆ小さじ１を加えて火を止める。（しょうゆの代わりにブランディー大匙１でもよい）そのまま一晩おき、味を含ませる。