ぎょしん

富山の新湊の鮨屋さんでこの魚の名前を聞いた。店の主人に聞いてもぎょしんはぎょしんと答える。家に帰って図鑑で調べてようやく標準和名が「あかむつ」と分かった。金沢では「のどぐろ」のどの中をみると真っ黒だからなるほどと思う。今では全国的にのどぐろの方が通っているのではないか。魚の名前も元々地方名が標準和名になっているものが多い。この魚は脂がのっており特に冬の時期は美味しい。刺身、煮付け、焼き物何でもうまい。自分といえば断然塩焼きが好きだ。近江町市場で売っていた大きなものはものすご高い。いくら美味しくてもこの値段ではどうもいただけない。