スズキのポワレ ホウレン草のソース 菜の花の焼きリゾット添え

久々の料理教室に行ってきましたよ。

（材料）４人分
白身魚（スズキ）80g×４枚　小麦粉　塩・白胡椒 オリーブオイル
魚の両面に塩・白胡椒して、魚の皮面を、パリッと焼く

（ホウレン草ソース）
ホウレン草の葉　100g（水洗いして、水分を拭き取る。）　
アサリ殻付　200g水　100cc　
オリーブオイル　s１　生クリーム　塩・カイエンヌ
１．鍋にアサリ・水・オリーブオイルを入れて強火で蓋をする。
２．中火に落とし、リード紙で漉して身はリゾットに入れる。
３．アサリの汁にホウレン草を全て入れ蓋をする。一度ホウレン草を混
ぜ蓋をする。（2分ほど）
４．ミキサーにかけ氷水で冷やして、発色を抑える。
５．使うときは、温めてから、生クリーム1人前　で小さじ１杯を入れ
沸騰さす。
６．塩・カイエンペッパーを入れる。（弱火で）

(菜の花のリゾット)
白米（水洗いしない）100ｇ　　エシャロットの微塵切り　小さじ２
ブイヨン　300ｃｃ　　バター　適量　　パルメジャーノ　適量　　
塩・白胡椒　適量
菜の花（旬の野菜でｏｋ：米の量の１／３）　４本（微塵切り）　
オリーブオイル　適量　　小麦粉
１．小さめの鍋にエシャロットとバターを入れ、透き通るぐらい炒め る。
白米を入れ表面が透明になるまで炒める（弱火）
２．その中に温めたブイヨンを入れ弱火でゆっくり煮る。ブイヨンを少
しづつ入れ米の芯がなくなるまで煮る。
ブイヨンを入れすぎると色が濃いくなるので最後はお湯でいい。
３．塩・胡椒・チーズ・バターを入れ火からおろし混ぜる。
４．リゾットを冷蔵庫で冷やしておき、使うときにセルクルで抜いて小
麦粉をまぶして中火でこんがりと焼く。表面はパリッとするぐい。