久々のタルトタタン

今日はデセールで、タルトタタンなんです。
これは、りんごだけの味でバターもグラニュー糖もデセール
にしては、かなり少なめなんですよ。
だからヘルシーとはいえ、食べすぎには注意ですよね。

りんごのタルトより、リンゴっぽくて美味しいと思いますよ。
これでまたデセールのレパートリーが増えましたよ。

コースの時には、デセールのワゴンサービスしないといけませんね。

作る度に、焼き色が違ってきて面白いですね。





＜材料＞
リンゴ（小玉）　5個　（１．紅玉　２．国光　３．ジョナゴールド）
バター　３５g　　グラニュー糖　６５g　　
カルバトス適量（リンゴのブランデー：無しでもOK）
１．直径１８cmぐらいの鍋にバター、グラニュー糖を、溶かしカルバド
　　スを入れる。
２．リンゴを、鍋にきれいに並べ入れる。（弱～中火：初めは中火で、
　　煮汁が少なくなると弱火にする。）下段のリンゴが煮えるとその間
　　に上段のリンゴを詰めていく）
３．煮汁が、煮詰まってきれいなあめ色になったら、火からはずす。
　　（薄く焦げる程度で止め、１時間寝かせる）
４.薄く延ばした、練りこみパイを、かぶせる。
５．220℃に温めたオーブンに、バットにクッキングペーパーを敷き湯せ
　　んをし、20分焼く。
６．粗熱をとり、冷蔵庫で冷やして固める（1時間ほど）
７.再び火にかけ、パイが回るように鍋を回す。（周りにナイフを入れる
　　といい）
８．きれいに回りだしたら、皿などにひっくり返す。


［練り込みパイ生地］市販の冷凍パイシートでもOK
薄力粉（篩った分）　250g　　バター　125g（通常の半分）
卵黄　20g＋塩　一つまみ＋水60ml　（混ぜておく）
全ての材料は、冷蔵庫で冷やしておく。
１．フードプロセッサーに薄力粉を入れ、少しずつバターを入れプロ
セッサーをかけ
２．最後に卵黄・塩・水を一気に入れる。
３．まとめて、冷蔵庫で1時間寝かせる。5枚分は出来るので、成形した
　　のにラップをしてバットに入れる。

これは、簡単に出来ますが焦げる前に火加減の調整と、火からはずす
タイミングを気をつけてね。