帆立貝と野菜のブロシェット、キノコのバターライス添え

（材料）４人分
帆立貝　12個　　ベーコン　　　ほうれん草　4枚　　ズッキーニ　4個茄子　4個　　
帆立貝・ベーコンには塩胡椒しておく。　
ズッキーニは軽く湯がいておく。
茄子はオリーブオイルで軽く炒めておく。

（ソースブールブラン）生クリーム　大s１　　バター　適量
フルーツトマト　1個　　カイエンヌペッパー　　塩　　レモン汁　　
イタリアンパセリ　　生クリーム　大s１　　バター　適量
白ワイン　200CC　ノエリー酒（ドライ）100cc（ベルモットでもOK）
エシャロット　1個
を鍋に入れて、オーブンに入れ１/４の量まで煮詰め、裏ごししておく。
生クリームとバターを入れ、火からおろし泡だて器で混ぜる。
コンロの上にパイ皿を置き（中火）、その上で温めながらハンドミキサ
ーで混ぜ、泡立てる。
塩・カイエンヌペッパーを入れ味付を整え、レモン汁（スライス1枚）とトマトとイタリアンパセリ（どんなハーブでもOK ）を入れる。
オリーブオイルを入れて、ベーコン・帆立貝・野菜は、表面は焦げ目をつけ（中火強）、裏面は温めるだけ（中火弱）。

（バターライス）ガルニチュール
米　　200g　　キノコ　80g　　バター　40g　　ブイヨン　200cc　　
水　100cc　
185℃のオーブンで15分

鍋にバター（焦がさないように）を入れ（中火弱）、キノコを炒め、米を入れてまた炒める。
米が少し透明になってきたらブイヨンを入れ、次に水を入れる。
蓋をして185℃のオーブンで15分、途中焦げないように７分ぐらいで混ぜる（そこの部分が焦げやすい）
ほうれん草は、お湯（火からおろした）の中に、ほうれん草の茎の部分を入れておき、盛り付け前に葉の部分も入れる。

簡単なんで、作ってみて下さいね

Saupe de champignon en Craurte

＜色々なキノコのスープ、パイ包み焼き、シェリー酒風味＞

久々の教室に行ってきました。
秋ですね、食材が豊富で美味しい季節になりました。
キノコも沢山でてきます。
そんな季節のお料理なんですよ。
キノコはノンカロリーで繊維質も多く、健康食品間違いなし。
簡単な料理なので、お試しあれ。

（材料）４人分香りのきついキノコはダメ
松茸　３０ｇ　生ナメコ　３０ｇ　マッシュルーム　３０ｇ　
白しめじ　３０ｇ　白まいたけ　３０ｇ　生きくらげ　３０ｇ
キノコの種類は5種類でもいい。これでないといけないということはな
い。
（色合いを考え、白っぽいキノコと黒っぽいキノコの取り合わせ）
（どんなキノコでも、全体量が180gになればいい）
オリーブオイル　塩・胡椒　ブイヨン　500cc　　
パセリみじん切り（バジルでもOK）
シェリー酒　大ｓ１と１/2（キノコの匂い消し）　パイシート　4枚　　卵黄　200℃のオーブン12分

鍋にオリーブオイルを入れ、キノコを入れて強火で炒め、中火弱にして蓋をする。
鍋底にこびりつかないように時々混ぜ、塩を少し、ブイヨンを入れ中火で煮詰める。
塩・胡椒をして、鍋を火からおろしてからシェリー酒を入れ、冷ます。

器には7分目のスープを入れ、器の周りに黄身を塗り、パイシートをかけて器にひっつける。
パイシートの表面に黄身を塗ったら、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

パイは表面が焦げ目が付けばOKです。