馬ちゃんクッキング：アマダイ

＊酒蒸し

深めの器（出来れば蓋付き）に
４cm角位の出汁昆布を敷きアマダイの切り身を乗せ（半割りした頭でも可）
清酒を廻し掛け、蓋（ホイルでも可）をして
湯気の立つ蒸し噐で約２０分蒸し上げる。
※火加減は中火から弱火

火の通りを確認したら、器を取り出しポン酢（出来れば上質な物）薬味葱、紅葉卸しで召し上がれ
椎茸、豆腐、焼き葱を一緒に蒸すとより美味しく成ります。

＊次はホワイトソース
ソテーした後残ったスープを1割程煮詰め、
暖めて置いたホワイトソース（市販の物でOK）に加え良く混ぜ合わせ
塩、Ｂ・Ｐ・(ブラックペッパー)で味を整え、焼き上げたアマダイを器に盛り付けソースを廻し掛けセルフィーユ等を添え完成。

ソテーは切り分けた甘鯛に塩・コショウで下味を付けて小麦粉をまぶし
オリーブオイルを熱しバターを溶かし
甘鯛を皮から焼きます 皮がカリッと焼けたら裏返し 少し焼き完成


レシピは馬崎シェフより提供いただきました