パン教室（1月30日）

今日は今年初めてのパン教室。

メニューはフロマージュ
　　　　　　ヨーグルトブレッド
　　　　　　イングリッシュマフィン

今回はずぼらしちゃって、画像はフロマージュだけ・・・
これは生地にクリームチーズ、プロセスチーズが練りこんであり、
さらに成型後、クープを入れた中にチーズ風味のトッピングをのせて焼きます。
トッピングの粗挽きこしょうの分量が絶妙で、
とってもおいしいパンに仕上がりました。

ヨーグルトブレッドは生地の中にヨーグルトを練りこみ、
２斤用の食パンケースに入れて焼くというもの。
見た目は普通の食パンですが、
ほのかに酸味が感じられるパンです。

イングリッシュマフィンはよく知られたパンですね。
でも私は初めて食べましたが・・・
平べったく焼いて食べる時に半分にカット、
オーブンで焼き、カットした面をカリッとさせて食べます。

お楽しみメニューは花びら餅
　　　　
ずっと昔、お茶の初釜でいただいたのが初めてでした。
ちょっと苦手な部類の和菓子ですが、
自分で作ると愛着もわいて、
さらに、こんなきれいな専用の袋に入れると
売り物みたい！！ですね～


いよいよ残り、あと２回。
少しは成長したかなぁ・・・

雪が降らない！！

ので、スキーに行く気になれない・・・

毎朝通勤中、駅まで歩きながら前方に見える飯綱高原のゲレンデも
日に日に、心なしか細くなっていくように見える。


でもでも、せっかくのお休みだからと
今日は新潟の上越に魚を食べに行きました。
鮮魚店直営の食事処『魚勢鱚や』というお店。
たいていのお客さんが定食を注文している様子・・・のなか、
私たちは、単品で魚三昧！？

≪お刺身定食≫

おおぶりにカットされていて、相当のボリューム・・・

≪カキフライ≫

佐渡のカキだそうで、大きなフライが５個も・・・
　　
夫の注文した“ノドグロの塩焼き”も絶品、
海苔の入ったお味噌汁もおいしかった～

車を飛ばして小一時間、
長野県には海がないけど、どうってことないね！！

『お菓子便』 第二弾

この『お菓子便』、どういう経緯で始めたんだったかな・・・
一度お菓子を送ったＫさんが、私のブログでの独り言、
簡単に言えば‘そのうちお菓子の販売なんかできたらな～’
という妄想を読んで、
「ぜひ！！」と言ってくれたことがきっかけだったわ

そうはいってもコチラはド素人。
そんな申し出に感謝しつつ「本気で言ってんの～？？」としつこく確認。
「お菓子屋さんで買うのと同じに考えないでね！！」と念押し、
着日の指定もメニューのリクエストも受けられないし・・・
そんな条件も快諾してくれて、
「失敗作でも残り物でもいいから」とまで言ってくれてようやくスタート。

そして、この『お菓子便』をブログ上で紹介することで、
それを見た何人かの友人が注文してくれて今日にいたります。


でも、画像で見ているだけならおいしそうに見えるお菓子も、
実際はそれほどでもない場合も多いものです
期待を大きく裏切っているかも・・・

そういうわけで最近、この『お菓子便』が自分で怖くなってきました。
素人の手作りのくせに、材料費も包装代もさらに配送料も一丁前にかかり、
それをカバーするお代をいただいているのですが、
そこまでして食べる価値のあるもの？？

がむしゃらに精一杯やってきましたが、
ふと立ち止まるとそんなことを考えたりして・・・
そんな思いのなか、第二弾のお菓子便発送しました。

『１コイン Ｔｅａ Ｔｉｍｅ』（1月２１日）

今日は、今年最初の『１コイン　Ｔｅａ　Ｔｉｍｅ』。

メニューは
　ガレットブルトンヌ
　ガナッシュ
　
ラム酒、ラムレーズンのたっぷり入ったガレットは
予想通り、やはり型抜きに非常に苦労しましたが、
サクサクでしっとり、出来は最高でした。

問題はガナッシュ・・・
テンパリングするのは大変なので、
ガナッシュのみを作ってアルミカップに絞り出す、というのが私の思惑でした。
が、ガナッシュが絞り出せる状態まで固まってくれず、
帰り際になんとか絞り出してみたものの・・・
ちょっとだらしない感じ　私のレシピ選択ミスかも。
固まらなかったら、スプーンですくって食べてね～、
とお持ち帰りいただきました。
一応アラザンも散らしてみましたが・・・
（しかも手元が狂って散らし過ぎ）

　　
　＋＋＋＋＋

今日はまたお二人に結構なものをいただきました。
なんと！！
ろみさんのコンフィチュールです！！

ろみさんといえばコンフィチュールの神様、
一度いただいてみたかったのです～
‘いちじく＆カシス’と‘フランボワーズ＆キルシュ’のコンフィチュールだって！！
ほんとにうれしい、ありがたくいただきますです。
明日の朝食が楽しみだわ～♪

『お菓子便』 第一弾

今月は二回に分けて発送します。

メニューのひとつめはプチ　ショコラ。
　
ヴァローナのチョコがたっぷり、シリコン型で小さく焼きました。
かなり濃厚な仕上がりなので、このくらいの大きさで正解かな？

ふたつめはフィンガービスケット。
　
別立てのビスキュイでジャムをサンド。
焼き上がりはカリカリした感じなのに、ジャムをはさんでしばらくすると
水分を吸ってふわふわになります。
ジャムはブルーベリー、アプリコット、フランボワーズの三種類。

最後にドライイチゴのクッキー。
　
バターがなかなか柔らかくならずに生地がしまってしまい、
絞り出しにかなり苦労しました。
形の悪さをトッピングのドライイチゴでカバーしたかったのですが、
カバーしきれなかった・・・と思われる。

どうかお口にあいますように・・・




　

志賀高原 横手山スキー場

ホテルをチェックアウトする前に、
ホテル前のゲレンデ、奥志賀高原スキー場でひと滑りしたあと、
志賀高原でもっとも標高の高い横手山スキー場に移動。

コース数の少ないゲレンデですが、
お天気がとてもよかったので、景色を見るために・・・
さっそく3本のリフトを乗り継ぎ、いざ頂上へ！！
ここはスキーシーズン以外もリフトが動いていて、
一度秋に頂上まで行ったことがありますが、
お天気に恵まれず、寒い思いをしただけでした。
しかし！！今回は、360度ぐるりと最高の眺めです。


※軽く噴煙を上げる浅間山（右後方）と、
　その奥に富士山の頂上（浅間山の少し左奥）が！！　


※北アルプスの山々

こんな素晴らしいところに気軽に来られる、
そういう時間を持てたことに感謝しないといけませんよね。

ホテル グランフェニックス奥志賀

今日は、『ホテル　グランフェニックス奥志賀』　に宿泊。
志賀高原に数ある宿泊施設の中でも、
部屋数が少なく、落ち着いた雰囲気のホテル。


スタンダードツインでも42平米という、かなりのゆったりサイズ、
ウォークインクローゼットもついていて使い勝手◎！！
部屋には、床下暖房のきいた広めのバスルームもありますが、
もちろん、サウナ付きの大浴場もあります。
大浴場までは、部屋に備え付けのバスローブで行ってもいいのですが・・・
う～ん、それはちょっと抵抗あるわ～

部屋と別にスキーロッカーがあって、
そこでブーツを履いたらすぐにゲレンデに繰り出せます！！
学生の頃、ワイワイと泊まった安宿からゲレンデの遠かったこと。
重たいスキーをかついでゲレンデまで歩いたよね～・・・
それを思えば、これって大人に許された贅沢なのでしょう。

食事はイタリアンのフルコース、
レストランは、もちろんジャージ、スリッパなどは×です。
　　　
　
前菜は15種類のなかから好きなものを5品選びます。
タラバガニのパスタ→本日の伊勢海老→仔牛のカツレツ（私の選択）
デザートは10種類のなかからこれまた好きなものを3品選びます。
メニューはすべて選択式ですが、
あらかじめ渡されていたメニューのなかに、
すでにオーダーストップがかかったものもあり、
それがちょっと不満でしたね・・・
そう、それが‘信州牛のフィレステーキ’と言われればなおさらね。

そうは言っても居心地がいいのは否定できるはずもなく・・・
「一週間くらいここに住みたいわ～」と思いながら
心地よい眠りについたのでした。

志賀高原 焼額山スキー場

今回は、なんと！！初めての‘お泊り付き’スキー旅行。
長野に住んでいる人に、
泊まりで県内のスキー場に行く人はほとんどいないでしょうが、
私たち、半分はよそ者なので許して～

ということでやって来たのは、志賀高原は焼額山スキー場。
ゲレンデが広くコースも多いので、やっぱりここに来てしまいます。

今日は、午前中雲が広がって、時折雪も舞っていましたが、
午後からは晴れ間も出てきてまずまずのお天気。
標高2000ｍを超える山頂は、やはりとても寒く・・・

「誰？？」か判らないくらいの重装備。というかちょっと怪しい・・・

それにしても、日曜日なのに異常に人が少ない！！
リフト待ちもまったくなく、食事もスムーズにとることができ、
私たちとしては最高でしたが、
こんなんでいいの？志賀高原？？
「近郊の皆さ～ん、志賀にはいい雪ありますよ～！！」
と叫びたい、そんな一日でありました。

　

ＣＨＯＣＯＬＡＴＩＥＲからの贈り物

昨年末、ほんとうに久しぶりに
イギリスにいる従妹が「年始に帰ります」メールをよこした。
でも結局、私の帰省と入れ違いで会えずじまい。

今日、その彼女から荷物が届いた。
なかみは想像したとおり！？お菓子やチョコレート
リッチモンドでケーキ屋さんをやっていますから♪
加藤千恵さんのＨＰ上に掲載されていることは以前紹介しましたが、
お店のＨＰはコチラ『ＷＩＬＬＩＡＭ　ＣＵＲＬＥＹ』
彼女自身はもちろん、スコットランド人の旦那さんも
ＰＡＴＩＳＳＩＥＲであり、ＣＨＯＣＯＬＡＴＩＥＲでもあります。

今回のお菓子、チョコレートはコンテストの受賞作品だそう。
もったいなくて大事にいただきたいけれど、
「生チョコは早く食べて」と注意書き付きです


私もまだ行ったことはないのですが、
加藤先生のＨＰで見る限り、
とてもかわいらしいお店でケーキもおいしそう！！
みなさまも、イギリスに旅行に行かれましたら、
ぜひリッチモンドに足を伸ばして、お店にもお立ち寄りください。

昨日からのチョコレート続きでうれしくって、
ついつい興奮しちゃいました

洋菓子教室～『ECOLE CRIOLLO』～

先月はお休みだったので二ヶ月ぶりの教室、
今月のテーマは‘ヴァレンタインチョコレート’、
『ボンボン　ショコラ　モカ』

チョコレートを本格的に扱うのは初めてで、緊張の連続。
まずチョコレートをテンパリング。
今回は、一部の刻みチョコを溶かしたところに
残りの刻みチョコで温度を下げる方式で行う。

それをクーゲル型に流し込んで外枠を作り、
ここにガナッシュモカ（コーヒー風味のガナッシュ）を作って注入、
最後にテンパリングしたチョコで封をして出来上がり。


温度管理の厳しいテンパリングが終わったと思ったら、
ガナッシュもとても難しく・・・さらにため息。
計算されつくしたルセットなので、
もたつく間に起こる、温度、水分などのバランスの崩れが出来上がりを左右する。
買うだけの立場ならわからないこの苦労、
一粒がとってもお高いのも、今なら理解できるのです。

自分達が作ったチョコレートだけを見ると
「なかなかうまく出来てるやん？」と思うけれど、
試食のシェフ作チョコは、表面の輝きからしてぜんぜん違う。
当たり前だけど、結局場数を踏む必要もあり・・・ってこと。
クーゲル型、じつは教室でさっそくに購入しちゃいました。
そう、場数を踏むために・・・
家中チョコレートまみれになることは必至ですが、
「めげずにがんばりたい！！」と思えるくらい
ほんとに、ほんとにおいしいボンボン・ショコラなのでした。