天然酵母リベンジ！

昨日、チビの幼稚園の先生に
約束していたパンをプレゼントする事になっていたので
ベーコンエピ焼きました。
（もう定番なので、写真は撮ってない；）

園はお休みですが、園外保育で夏休み中も開放しているので
チビは午前中だけ、プール目当てに通っています。
束の間の自由時間クロちゅんはというと、
ベランダの土を弄ったりパンを焼いたり。

いやはや……、それにしても
午前中だけってあっという間ですね。
お掃除して洗濯して、パン焼いてたら、
またすぐお迎えの時間ですから…。＾＾；

で、昨日今日と静かにクロちゅんのハートに火を付けてるのが
「白神こだま酵母」
マイミクのノンちゃんに教えてもらって購入したのですが
原生林から抽出した自然酵母と言うモノ。
なのにドライイーストのようにお手軽に使えると言うのが魅力。
以前、自分で酵母をレーズンからおこして、天然酵母パンに挑戦したのですが
その時は全然膨らまず、体力だけ無駄に消耗した記憶があったので、
今回これを使ってみるまで、かなりおっかなびっくりでした（笑）

で、昨日焼いた第1作がこちら。

発酵中はそこそこ膨らんでいたのに、いざ焼いたらぷしゅーっと
萎んでしまった！！
どうも発酵時間が長過ぎたらしい。(|||ノ｀□´)ノアアアアアア!!
しかも、独特の匂いが鼻をつきます。
これは…どうよ？ということで、シナモンをしっかり振りました。

切ってみると、意外に柔らかくてしっとり。

これでもうちょっとフカッと膨らんでればなぁ～（苦笑）

そして本日、もう1度挑戦する事に！！

今度はシンプルにイギリスブレッドにする事にしました。
メモとペンを用意して～。
今回は全部計ってメモしておこうということで。心を落ち着けスタート。

まずは白神こだま酵母（ドライタイプ）を３８度の温水で溶かし、５分放置後
HBの「生地コース」でスタート。
夏や冬は膨らまない場合があると、検索した相談Q&Aのサイトにあったので
パンコースのお水はよく冷やしたのを使いました。
あと発酵を促す為、いつものてんさい糖はやめて、三温糖１５g投入。
それに発酵バターを２０g
強力粉はいつも通常のイーストで愛用している、
「春よ恋」という純国産のものです。
ゴールデンヨットやスーパーキングみたいな、
海外のグルテンが強力なものではないので、内心かなり不安。

1時間３０分。通常コースの「生地コース」が終わった段階では
通常のドライイーストより３割ほど膨らみが足りない様子。


ベンチタイム１０分後、1斤用のパン型に入れて、
パン型の高さまで膨らむまで、時間を測りながら待つ事に…。

放置と言っても気になってウロウロチョロチョロ。
この時間が一番落ち着かない；

台所が暑いので、今日は初めてオーブンの２次発酵機能は使わず、
濡れ布巾をかけて、ラップをかぶせて1時間１０分程待つと
通常のイーストと同じくらいまで膨らみました。
これでようやくオーブンへ！！


１８０℃で１３分。終わってまだ焼き色が薄かったので、更に３分追加して焼いてます。
でもちょっと色が薄いなぁ。


次回は２００℃で１３分にしてみようと思います。


今日の日記、パン焼き記録ですね～こりゃ。（笑）