減塩梅干しの作り方 その２ 赤じそ漬け

３，４日塩漬けした梅から白梅酢が上がってきました。（今晩早速　冷や奴と　サラダに使います）




新鮮な赤ジソが出回り　３わ手に入れました。


よく水洗い　よく水を拭き取り　乾かします


何個かに分けて　シソの１０％の塩の半分を使い、しんなりするまで良く揉む　あくをよく絞り　あくを捨てる

２回目残りの塩をして揉み　あくをしっかり絞り出す


白梅酢　半カップ入れ　ほぐし、梅を被うように乗せる

重石を　２，３ｋｇにして　梅雨明けまで漬ける。

つづく