減塩梅干しの作り方

今年も梅干しのシーズン到来。

和歌山の完熟南高梅を早くからネット予約しておきました、2～3Lの訳あり特価品で　kgあたり送料込みで5000円くらい,10kg段ボールで入荷。訳あり品で傷は覚悟の上でした。

2kgほど傷のある物が混ざっていました。これは　梅ジャムに加工　小瓶に分け　友人に配りとても喜ばれました。

　　　　　　　　

今年は

去年と趣向を変えて　白梅干しに漬け込んでから　土用干しをして

赤じそのもみしそに漬けてみました。いかがな物か　楽しみです。

【塩漬け（下漬け）】・完熟梅 ４kg・粗塩 600g（梅の重量の15％）
・焼酎（ホワイトリカー。35度） カップ1/2（消毒用）
【赤じそ漬け（本漬け）】（梅2kg分）
・赤じそ　もみしそ　パックになったもの ３袋

完熟南高梅を　良く水洗い　傷の無い物を選別（傷物は梅ジャムに）

梅のへたを　竹串でとる

水気を良く拭き取る

漬ける容器や　ビニール袋に焼酎をスプレーし消毒

へそに塩を埋め込んで　ビニール袋を敷いた容器に丁寧に並べ

梅と塩を交互に入れていく　　

押し蓋をし　梅の1.5～２倍の重しを載せ　（ペットボトル利用）3週間ほど漬け込

梅雨明け後　天気予報を良く見て　3日ほど天気の良い日を選んで土用干しを行う

風通しの良いように　隙間を空けてザルに並べ　時々　裏返す

白梅干しと　うめしそを交互に漬け込む 

その後　梅酢を加え　2～3ヶ月漬け込み　薄紅色のしそ漬け梅干し完成