手作り 生パスタの作り方

今日の昼飯は手作りパスタに挑戦しました。

材料（４人前）
　　　セモリナ粉３００ｇ（強力粉２００ｇセモリナ粉１００ｇも食感よし）
　　　たまご２個、塩水（塩３ｇ水５０ｃｃ良く溶かしておく）、オリーブ油７ｃｃ


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粉を良くふるい、山の中央窪ませ、卵、塩水、オリーブ入れる



攪拌棒（自作、竹２×１０×１５０ｍｍ位を板の両端に付ける）で切るようによく混ぜ、粉が無くなり、つぶつぶになり、更に良く攪拌していくとだんだんまとまってくる。



１つにまとめ、前方に押し延ばすように繰り返しよくこねる



空気を抜きながら、１つにまとめ、ラップし１時間～１晩ねかせる





スケーパーで４等分し、マシーンの１番厚いところで延ばし、２～３折りにしながら
何回も　入れる方向を９０度かえながら、表面に艶の出るまで、パスタの種類（下記＊）の厚さまで延ばして行く





パスタの種類（下記＊）の幅に切り



くっつかないように、打ち粉をしておく（棒に通して干し　乾燥させてから茹でても食感が違って楽しめる）





＊パスタの種類と　相性の良い料理
　カッペリーニ　　　０．９ｍｍ位　　　　　（髪の毛の意）冷製パスタに
　フェデリーニ　　　１ｍｍ前後　　　　　　（糸の意）　　軽いソースに
　ヴェルミチェッリ　　　〃　　　　　　　　（みみずの意）　〃
　スパゲッティーニ　１．２～１．６ｍｍ　
　タリオリーニ　　　１．２×１．２ｍｍ　　おすすめ料理　　トマトバジリコ
　タリアテッレ　　　１．２×　　７ｍｍ　　　　　〃　　　　きのこボルケーニ
　フィットチーネ　　１．５×　　９ｍｍ　　　　　〃　　　　チーズと黒胡椒
　トレネッテ　　　　　　２×　　５ｍｍ　　　　　〃　　　　ボンゴレ
　スパゲッティー　　１．９ｍｍ　　　　　　　　　〃　　　　カルボナーラ