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飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
本日は実戦版・飲食店運営塾の10回目、接客時の身だしなみについて取り上げます。
ケース10
不潔な見だしなみで接客している
～飲食店スタッフの声～
履き直すのが面倒なので、かかとを踏んだまま働いてしまいました。
あなたはどんな対応をしていますか？
（１）見えないところだから気にしない
（２）座敷に上がるときなど、面倒なので仕方がない
（３）清潔な靴を履くように努めているが、時々かかとを踏んでいる
（４）清潔な靴を正しく履く
お客様に不潔というイメージを持たれることは、飲食店にとって百害あって一利なしです。調理場、トイレなどの水回りをはじめとする店内清掃はもちろんですが、そこで働くスタッフの身だしなみも清潔であることが求められます。
対応と対策
お客様に不快感を与えないように、清潔な身だしなみを心がけよう！！
身だしなみが不潔で、クレームに繋がってしまったら
（１）ただちにお詫びをする
（２）店長、または責任者に報告する
（３）身だしなみを整えて、お見送り時に再度お詫びをする
飲食店で働く際の身だしなみとして、以下のチェックポイントを確認してみましょう。
１．長すぎない清潔感のある頭髪 ※帽子や頭巾をかぶって異物混入を避ける
２．ピアスなどのアクセサリーは禁止 ※異物混入の恐れがあるため
３．ひげは原則毎日そっておく
４．ツメは短く、マニキュアは無色透明が好ましい
５．制服は清潔なものを着用する
６．きちんと名札をつけて、お客様との会話に活用する
７．靴を履く際にはかかとを踏まないよう気を付ける
出勤して着替えが終わったら、姿見などで全身をチェックしましょう。また、オープン前の朝礼やミーティング時に、スタッフ同士でもチェックしましょう。なお、これは補足ですが、地域密着型の飲食店の場合、お店の外でお客様と会う可能性もありますので、常日頃から清潔感のある服装を心掛けたいものです。
人の印象はほとんどが外見で決まってしまいます。髪はボサボサ、汚れた制服、黒ずんだツメ…不潔なスタッフが働いている飲食店では、お客様の食欲は減退してしまいます。女性のお客様は不潔な飲食店には二度と来店して頂けないことが多いので注意が必要です。
次回の飲食店経営塾は【ケース11 トイレが汚いのに知らんぷりしている】です。
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