フィリピンの食
●質素●
フィリピン家庭料理はまず大変質素であることが目につきます。私のお世話になっているファミリーは決して貧乏ではありませんが，それでもライスとあと一品つくくらいです。パンだけ，ということもあります。おそらく他の家庭も似たようなものでしょう。フィリピンでのエンゲル係数はかなり低いという感じがします。
●食材が貧弱●
フィリピン料理は，他の人も言うように，決しておいしいものではありません。まず，食材がおいしくありません。米，野菜，肉，卵，魚・・・日本のものより味がおちますし，場合によっては臭みがあります。
●調理方法が未発達●
食材がおいしくないうえ，フィリピン料理方法は発達しているとはいえません。目に付くのは，ごった煮料理が多いこと。ごった煮料理は料理法としてはかなり基礎的といわれています。要するに，料理は未発達なのです。
ごった煮料理といえば韓国を思い出します。韓国はわかります。歴史的に非常に貧乏な国でしたから。冷害や旱魃，洪水が頻繁に襲う国ですので，食生活に余裕がでるはずがありません。北朝鮮をみればわかりますよね。あれは，伝統的な朝鮮半島食料事情です。
でも，フィリピンは南国です。少なくとも，食材は豊富にあるはずです。魚も果物も。米も5期作くらいへいきなんじゃないでしょうか。ある旅行ガイドには，かつてフィリピンはアジア一裕福な国であった，とありました。ところが，少なくとも料理に関してはその裕福さを感じられません。料理に関しては，タイやベトナムとは比べるべくもなく，インドネシアと比べても内容が落ちるように見受けられます。王権の不在故でしょうか？
●味覚●
フィリピン料理の味付けの特徴は，甘い，すっぱい，しょっぱいでしょうか？なかでもは最大の特徴は，甘いこと，ではないでしょうか。料理が甘い国というと，あまり見当たらない気がします。すっぱい，しょっぱいは，他国でも或いは地域によりよく見られる傾向です。
日本も砂糖やみりんを多用します。しかし，甘くする，というより，口当たりを滑らかにするためのものでしょう。タイ料理は甘い・辛い・すっぱいが共存する。フィリピンは，明らかに甘くすることを目的としていると思います。
すっぱいに関しては，食中毒対策でしょう。しょっぱいのは食生活が貧相ゆえでしょうか（ご飯を少ないおかずで食べるため）。
●不味い●
で，結局フィリピン料理は極めて不味いです。これは偏見ではないと思います。フィリピン人はコーラといっしょに料理を食べます。それは不思議ではありません。フィリピン料理は，コーラに見合ったレベルの料理，ということなのです。私はフィリピン料理をあえて食べようとは思いませんが，どうしても食べなくてはならないときはコーラで流し込みます。
ただし，すべてのフィリピン料理が不味いわけではありません。上手な作り手もいます。私の友人のお母さんの料理は大変おいしいので，時々頂いています。
●一般的に料理に関心がない●
フィリピン人はあまり料理をしません。料理をするのはメイドだったりします。料理に対する偏見があるのでしょうか？下々の労働である，というような。或いは，単になまかわなのでしょうか。そういえば，フィリピン人は歩きません。
私の彼女はすべて料理をしないか，或いは料理に対する知識が相当欠けていました。私も料理をしますので，いっしょに作ったりしますが，彼女たちは固定観念からなかなか脱することができません。しかも，創意工夫をしよう，という気構えはゼロです。
デートでおいしいお店めぐりをしたいのですが，彼女たちは味オンチです。多分，ジョリビー以上の味覚を持ち合わせていません。また，食べ歩きの趣味がありません。結局，その辺のフランチャイズ，Ｍａｘとかになるわけです。
